天空之城的西班牙馅饼简易家庭食谱

記得那年剛到西班牙留學，馬德里的秋風吹得人臉頰發涼，我拖著行李，擠進一間老城區的公寓。房東太太是個熱情的安達盧西亞人，第一次見面就塞給我一個熱騰騰的餡餅，外皮金黃酥脆，咬下去是滿滿的肉汁和洋蔥香氣。她笑著說：「這是我們天空之城的寶藏，托萊多山城的孩子們都愛這個。」原來，天空之城不是童話，而是西班牙人對托萊多那懸崖古堡的暱稱——站在高處，雲霧繚繞，真像浮在天空裡。從此，這道西班牙餡餅成了我留學生活的暖意，每逢週末，我就溜進當地市場，跟攤販學著做。

西班牙餡餅的歷史深得驚人，它不只是一個街頭小吃，而是跨越大西洋的文化符號。源於中世紀的加利西亞地區，那時水手們出海前，會把剩餘的肉類和蔬菜包進麵團裡，烘烤成便於攜帶的乾糧。後來，隨著殖民浪潮，它傳遍拉丁美洲，每個國家都賦予新靈魂：阿根廷用牛肉餡，墨西哥加辣醬，但西班牙本土的版本，始終保留著那份樸實的鄉愁。在托萊多，我拜訪過一位老奶奶的廚房，她邊揉麵邊說：「餡餅的秘密在於耐心，麵團要醒發得像雲朵一樣柔軟，餡料得慢燉到入口即化。」這不只是食譜，更是時間的藝術。

留學第二年，我鼓起勇氣參加了社區的烹飪工作坊。導師是個退休廚師，他教我們從零開始：選用西班牙當地的煙燻紅椒粉和橄欖油，那是餡餅靈魂的關鍵。第一次嘗試，我的麵團硬得像石頭，餡料太鹹，差點毀了整個廚房。但失敗多了，才懂細節的魔力——比如，麵團的水溫要控制在體溫左右，餡料得先炒香洋蔥釋放甜味，再拌入絞肉和豌豆。現在回想，那些煙霧繚繞的午後，不只學會了做菜，更學會了西班牙人的生活哲學：簡單食材也能創造驚喜。

今天分享的這個家庭食譜，是我反覆試驗的簡化版，不用專業工具，廚房新手也能駕馭。材料很隨性：中筋麵粉300克、溫水150毫升、橄欖油2大匙、鹽一小撮（麵團用）；餡料部分，用牛絞肉200克、洋蔥半顆切丁、大蒜兩瓣剁碎、煙燻紅椒粉1茶匙、冷凍豌豆一把、鹽和黑胡椒適量。重點是，橄欖油得選西班牙原產的，香氣才夠濃郁。步驟嘛，先做麵團：混合麵粉、鹽，慢慢倒入溫水和橄欖油，揉到光滑不黏手，蓋上濕布醒30分鐘。同時，炒餡料：熱鍋下橄欖油，爆香洋蔥和大蒜至透明，加牛絞肉炒散，灑紅椒粉和調味，最後拌入豌豆，小火燜5分鐘收汁。麵團醒好後，擀成圓皮，包入餡料，邊緣捏緊，表面刷蛋液。烤箱預熱180度，烤20分鐘，直到金黃出爐。冷卻片刻再切開，熱氣騰騰的肉汁會讓你想起托萊多的天空。

這些年回台灣，我常做這道菜招待朋友。有人問，為什麼叫天空之城的餡餅？或許，它承載著那份懸崖上的自由感——咬一口，彷彿站在高處，俯瞰生活的瑣碎。下次你們試做時，別怕調整餡料，素食版用蘑菇和菠菜也超棒。留學教會我，食物是記憶的橋樑，而這份食譜，是我從西班牙帶回的小小禮物。