西班牙馅饼的简易做法与美味秘诀

在西班牙留學的這些年，街頭巷尾的小酒館總飄著一股熟悉的香氣——那是Tortilla Española，我們華人常叫它西班牙餡餅。第一次在馬德里朋友家嚐到時，我被那金黃酥軟的外皮和綿密內餡驚豔到，忍不住纏著他媽媽學藝。她笑著說：「這道菜啊，是窮學生的救星，材料簡單，但每個細節都藏著靈魂。」從那時起，我學會了用幾個銅板就能變出滿滿幸福。

說到簡易做法，其實關鍵在於隨性。別被食譜嚇到，只要備好三樣主角：馬鈴薯、雞蛋和橄欖油。我習慣挑中等大小的馬鈴薯，去皮後切成薄片，厚度像硬幣那樣就好。記得在巴塞隆納的市場裡，攤販大叔教我：「切太厚會煮不透，太薄又容易碎，手勁要輕柔。」接著洋蔥切細絲，不用多，半顆就夠，它能引出甜味卻不搶戲。材料準備好後，找個深鍋倒進足量的初榨橄欖油——這可是祕訣一，油量要淹過馬鈴薯片，中火慢慢炸到邊緣微焦。西班牙人常說，好油是餡餅的心臟，少了它，味道就單薄了。

等馬鈴薯軟透後撈起瀝油，別急著丟油鍋，那金黃液體留著炒洋蔥絲，小火煸到透明帶焦糖色。這時把炸好的馬鈴薯和洋蔥混合，打進四到五顆雞蛋，撒點海鹽和黑胡椒。祕訣二藏在攪拌裡：別太用力，輕輕摺疊就好，讓蛋液包裹食材卻不破壞結構。熱鍋剩點底油，倒入混合物，轉小火蓋鍋蓋悶五分鐘。翻面是藝術——拿個大盤子扣住鍋子，俐落一翻，再滑回鍋中煎另一面。我常失敗，但當地朋友安慰：「煎到兩面金黃，中間略帶濕潤才地道，太乾就成蛋餅啦！」

美味祕訣不只技術，更在心意。西班牙人做餡餅從不計較完美，剩菜也能變身：加點火腿丁或青椒絲，就是新風味。我宿舍常飄香，同學們聞味而來，配杯Sangria紅酒，聊到深夜。這道菜承載著分享的溫暖，就像安達魯西亞陽光，簡單卻療癒。試試看吧，廚房裡的小冒險，總能喚醒旅居時的回甘。

【評論】