five roses vs robin hood flour，烘焙面粉全面对比评测指南

作为一个在烘焙圈混了十几年的老手，我家的厨房里堆满了各种面粉袋子，从法国的T55到日本的薄力粉，都试过一轮。但说到北美最常见的两大品牌——Five Roses和Robin Hood，真有不少人问我：“到底哪个更适合我？”今天就来个深度评测，不玩虚的，全凭实战经验说话。

记得去年冬天，我为了测试这两种面粉，专门做了三批同款法棍面包。Five Roses的面粉蛋白质含量通常在12%左右，属于中筋偏高的类型，吸水性很强，揉面时手感扎实，面团发酵后结构紧密，烤出来的面包外皮酥脆，内部湿润有嚼劲。Robin Hood呢？蛋白质略低一点，约11%，但它的淀粉颗粒更细腻，适合做蛋糕或松饼，吸水率没那么高，面团容易操作，成品更松软。价格上，Five Roses在加拿大超市一袋5公斤装约10加元，Robin Hood稍贵一点，12加元，但经常有促销。

更深一层看，面粉的差异不只是数字游戏。Five Roses的原料多来自硬质春小麦，麦香浓郁，做欧式面包时能带出那种天然的甘甜。Robin Hood则偏向软质冬小麦，磨粉工艺更精细，灰分含量低，适合追求细腻口感的中式糕点。我试过用两者做同一个巧克力蛋糕配方，Robin Hood的成品更轻盈蓬松，而Five Roses的蛋糕体偏密实，甜味更突出。不过，吸水性的差别也影响烘焙时间——用Robin Hood时，烤箱温度得调低5度，否则容易干硬。

说到可获性，在北美大城市，Robin Hood铺货更广，连小便利店都能找到。Five Roses主要在加拿大东部流行，网购才方便。但别光看品牌，还得看具体类型——比如Five Roses的“All Purpose”通用粉其实比Robin Hood的“Best for Bread”面包粉更适合新手，因为它的蛋白质稳定性高，容错率强。有一次我故意少放了水，面团居然没塌，换成Robin Hood就软趴趴了。

最后给点真心建议：如果你是面包狂热者，追求嚼劲和麦香，Five Roses是首选，但得多练手感；要是爱做蛋糕饼干，图省事又求细腻，Robin Hood更友好。当然，别迷信品牌，关键还是看配方和手艺——我见过用Robin Hood烤出完美酸面包的大神，也试过Five Roses搞砸马卡龙。烘焙嘛，玩的就是实验精神。