fortune lamb dining 鸿羊轩，羊肉美食精选餐厅必点菜品推荐

穿過銅鑼灣鬧市的霓虹，轉進霎東街的巷弄，空氣裡倏地飄來一股沉厚的肉香——那是羊脂與香料在陶甕裡纏綿整日的信號。鴻羊軒的招牌在暮色裡亮起，像老饕們心照不宣的暗語。推開木門的剎那，蒸氣裹著當歸枸杞的藥膳香撲面而來，牆上掛著敦煌壁畫的複刻，駝鈴紋路在燈下泛著啞光，我忽然想起絲路上那些用陶土灶燉羊肉的游牧人家。

侍者端上帶皮羊肉煲時，白煙正沿著砂鍋邊緣翻湧。筷子尖輕觸羊腩的瞬間，皮肉如綢緞般分離，露出底下琥珀色的膠質。這鍋講究「三燜三焗」：先用甘蔗墊底去羶，米酒煨出甜韻，最後舀一勺十年陳的羊油滷汁收尾。羊皮咬下是糯中帶韌的張力，纖維間飽吸了腐乳與柱候醬的鹹鮮，舌根卻泛起淡淡南薑的辛涼。最妙是鍋底墊著的炸枝竹，吸飽湯汁後脆皮半融，像藏著羊肉魂的豆脂酥皮。

風沙羊肋排上桌時還滋滋迸著油星。主廚將避風塘炒蟹的魂靈挪到羊身上，蒜酥炸得比金砂更細碎，混著指天椒末與麵包糠，在肋排表面鍍了層香脆鎧甲。肋骨間的「腰邊肉」最是珍稀——肥脂如雪花滲進肌理，牙齒輕扯便脫骨，外層的辛辣蒜香與內裡的奶甜脂香在口中廝殺，配著冰鎮的桂花酸梅汁，竟吃出幾分草原烈酒配燻肉的野性。

湯品我偏愛羊肚菌燉羊腱。選用雲南野生羊肚菌，菌傘裡的溝壑藏著黑松露碎，湯色清如茶卻暗湧肉味。羊腱肉先以紅棗汁醃透，慢燉到筋膜化成膠，用湯匙輕壓便綻成絲縷。喝湯時先嘗到菌子的木質香，中段浮起當歸的苦韻，尾調卻被腱子肉的乳香收攏。鄰桌老爺子教我秘訣：撒一撮潮州鹹檸檬皮屑，酸鹹味瞬間點活整碗的鮮。

壓軸的羊肉煎餃藏著巧思。餡料用羊頸肉混著打發的羊骨髓，包進手桿的墨魚汁麵皮裡，煎出脆底後還要淋勺羊奶芝士醬。咬破薄皮的剎那，滾燙肉汁混著芝士的奶膻衝出，羊骨髓如慕斯般融化，混著黑松露碎的土腥氣，竟有幾分法式肉派的神韻。配著新疆烤饢撕成的碎片蘸汁，恍惚看見絲路驛站裡，粟特商人把胡餅浸進羊肉湯的千年光景。

離店時主廚掀開廚房布簾探頭：「下次試試羊腦蒸蛋？用紹興酒釀泡過夜，比豆腐還嫩。」玻璃窗外的銅鑼灣車流如銀河，而陶甕裡文火細燉的古老肉香，正漫過香港最沸騰的街市。