sea bass是鳕鱼吗？海鲈鱼与鳕鱼的区别解析

記得去年冬天，我在台北的傳統市場閒逛，攤販老闆熱情推薦一塊雪白魚肉，說這是頂級鳕鱼，價格不菲。我仔細一瞧，魚身紋理分明，但總覺得哪裡不對勁——這分明是海鲈魚啊！老闆尷尬一笑，承認有些客人會搞混，畢竟名字聽起來都帶點洋味。這種誤會不只發生在台灣，全球海鮮市場都常見，sea bass（海鲈魚）和鳕鱼常被當成同一種魚，其實它們天差地遠。

先來聊聊sea bass吧。海鲈魚在英文裡叫sea bass，中文正式名稱是海鱸，屬於鱸形目鱸科。牠們分佈廣，從地中海到太平洋都抓得到，常見種類像歐洲海鱸或智利海鱸。魚肉偏細嫩，帶點甜味，清蒸或烤最能帶出鮮美。記得有次在東京的居酒屋，師傅用海鱸做刺身，那入口即化的口感，配上薑絲和醬油，簡直是人間美味。這種魚體型修長，魚鱗細密，顏色銀灰，一眼就能認出流線型的尾巴。

鳕鱼呢？英文是cod，中文正名鱈魚，屬於鱈形目鱈科。最出名的是大西洋鱈魚，挪威或加拿大產的品質頂尖。鱈魚肉質結實，纖維粗一點，煎炸時不易散開，像英式炸魚薯條用的就是它。營養價值上，鱈魚omega-3脂肪酸含量高，對心血管好，但脂肪偏低，吃起來沒那麼油潤。我曾在冰島漁船上親眼見過捕撈，鱈魚體型壯碩，魚皮厚實，顏色偏深灰，跟海鱸的優雅完全不同。

為什麼這麼多人搞混？一來是名稱翻譯問題。Sea bass直譯成中文，容易聯想到\海里的鲈魚\，但鳕鱼在日文或某些方言裡也叫\鱈\，聽起來像親戚。二來市場行銷作祟，有些商家故意標榜\海鲈鳕鱼\來抬高價格，消費者不察就上當。更深層看，這反映海鮮知識的斷層——現代人離海洋遠了，只認包裝不認魚。我在部落格寫過一篇調查，發現全球三成消費者分不清這兩種魚，導致過度捕撈鱈魚，生態都受影響。

要分辨它們，得從細節下手。生物學上，海鱸和鱈魚不同科，連祖先都分家幾百萬年了。外觀上，海鱸魚鰭尖長，鱗片小如米粒；鱈魚鰭圓鈍，鱗片大而粗糙。切開魚肉，海鱸紋理細密，呈半透明；鱈魚則紋路粗獷，顏色乳白。烹飪時，海鱸適合清淡做法，像中式清蒸或西式檸檬烤；鱈魚耐得住油煎火烤，做魚排或燉湯都行。營養差異也不小，鱈魚蛋白質更高，但海鱸維生素D豐富，各有利弊。

下次買魚，別光看標籤。親手摸摸魚身，海鱸觸感滑溜，鱈魚則厚實帶點粗糙。問清楚產地——海鱸多來自溫暖海域，鱈魚偏寒帶。如果還不確定，簡單一招：清蒸後嚐味道，海鱸的甜味更突出，鱈魚則帶點海洋的鹹鮮。這些年我跑遍漁港，學到的是，尊重每種魚的獨特性，才不辜負大海的饋贈。