天天菜馆的必点菜品和家庭聚餐攻略

走進天天菜館那扇貼著褪色年畫的木門，油鍋爆炒的鑊氣混著陳年滷汁香就撲面而來。這家開了三十幾年的老館子，菜單還是手寫的毛筆字，牆上掛著老闆和港星譚詠麟的泛黃合照。帶全家老小來吃過十幾次，每次點菜都像在解一道溫馨的數學題——要算準老人咬得動、小孩吃不辣、年輕人覺得夠味，還得控制預算。摸索幾年，總算理出些門道。

醃篤鮮是鎮店之寶，絕非坊間清湯寡水的版本。老闆嚴守「三小時吊湯」鐵律：金華火腿肘子劈開露出嫣紅瘦肉層，本地黑毛豬肋排汆燙去腥，春筍要選清晨帶泥挖的。上桌時白湯稠得能掛勺，筍尖脆嫩得像咬斷春雨，喝到碗底還有驚喜——湯裡沉著手打百葉結，吸飽火腿鹹鮮，咬下去汁水在齒間迸開。帶長輩來必點，阿公總瞇著眼笑：「這湯頭啊，跟我小時候弄堂口那家一模一樣。」

松鼠鱖魚得提前兩小時預訂。師傅現撈活魚，刀工如繡花：魚肉切菱形花刀深至魚皮不破，拖蛋粉下鍋定型，淋的茄汁是自熬的，摻了話梅碎提酸香。最絕是上桌澆熱油的「滋啦」一聲，金黃魚身瞬間綻開成松果狀，孩子們總被這聲響逗得拍手。外層酥脆裡肉還帶汁，連挑食的小姪女都能自己吃完半條。

蔥油拌麵看似家常卻暗藏功夫。小香蔥切寸段用豬油炸到焦黃，撈起蔥段後熱油衝進特調醬油碗，「呲」地騰起琥珀色香霧。麵條是定製的鹼水細面，煮到七分熟過冰水，拌油時根根分明不坨。拌開先別急著吃，等三分鐘讓醬汁滲透，麵芯吸飽蔥油香再入口，樸素卻直擊靈魂。帶學齡孩子來必點，便宜管飽還營養。

隱藏版「八寶鴨」要提前三天訂。選三斤半太湖麻鴨，去骨留皮釀進糯米、蓮子、干貝、栗子等八寶，鴨腹縫線處還塞了片金華火腿提味。慢蒸四小時後整鴨油亮如琥珀，刀劃開鴨肚時八寶餡裹著鴨油湧出，糯米吸盡鴨脂香，蓮子燉到粉糯，連挑嘴的丈母娘都點頭：「比去年城裡那家米其林做的還潤。」

家庭聚餐黃金攻略： 訂週二四晚間5點半的位，避開等位人潮還能趕上廚師精神最好的時段。點菜按「2冷盤+1湯+人數-1的熱菜+1主食」公式，六口之家點五菜一湯加麵飯剛好。推薦坐最裡間有轉盤的八仙桌，孩子玩鬧不怕撞到走道傳菜員。老闆娘見帶小孩會送迷你版蔥油拌麵，麵條用模具壓成小熊頭，這份人情味比菜更暖胃。

私房提示： 別看菜單標價，直接問當日隱藏菜。清明前後有手剝河蝦仁，霜降後能訂到蟹粉豆腐煲。結賬時跟老闆聊兩句足球，他興起會從櫃檯摸出自家醃的糖蒜送你——琥珀色的蒜瓣浸在蜂蜜陳醋裡，配剩飯都能扒光兩碗。