牛腱肉 英文叫什么？实用查询与烹饪应用指南

記得那年剛搬到紐約，走進當地超市想買牛腱肉煮碗家鄉味的牛肉麵，卻在肉品區來回踱步半天。標籤上寫著「Beef Chuck」、「Sirloin」這些熟悉的名字，但唯獨不見牛腱的蹤影，最後只好抓著店員比手畫腳，才從冷凍櫃深處挖出一包標示「Beef Shank」的肉塊。那一刻才恍然大悟，原來這塊帶筋帶膜的寶貝，英文就叫Beef Shank啊！從此以後，每次逛超市都像尋寶，學會了怎麼快速鎖定它。

牛腱肉，顧名思義是牛隻腿部運動量大的肌肉，筋膜交織得密密麻麻，咬勁十足卻又蘊藏膠質精華。在英語世界裡，Beef Shank是最通用的名稱，源自「shank」這個詞，直指腿部中段的部位。有趣的是，不同地區的超市標籤會有點小變化——英國常標「Shin of Beef」或簡稱「Shank」，澳洲則可能寫「Gravy Beef」，因為當地人愛用它熬製濃稠肉汁。如果你上網查食譜，輸入「Beef Shank recipes」準沒錯，千萬別被「Beef Tendon」誤導了，那是牛筋，質地完全不同。

實用查詢上，我累積了些小技巧。在美國的Whole Foods或英國的Tesco這類連鎖超市，Beeth Shank通常藏在冷凍區或專櫃深處，標籤字體小得考驗眼力。不妨直接問肉舖師傅：「Got any beef shank for stewing?」他們一聽就懂。線上購物時，Amazon Fresh或Walmart網站用關鍵字搜尋，記得勾選「bone-in」選項，因為帶骨髓的牛腱燉起來更香濃。有一次在巴黎的市場，我靠著手機翻譯App找到「Jarret de Boeuf」，法語裡的牛腱，才發現歐陸人也愛用它做經典菜式。

說到烹飪應用，牛腱肉簡直是慢火料理的王者。筋膜遇熱慢慢化開，釋出的膠質讓湯汁濃郁如綢緞。我最常做紅燒牛腱：選帶骨塊狀肉，先冷水下鍋焯去血水，撈起後熱鍋煎到金黃。爆香薑片、蒜瓣和蔥段，倒進醬油、米酒、冰糖，加點八角提味，轉小火蓋鍋燉兩小時。肉質會從緊實變軟嫩，用筷子一戳就散，淋在白飯上簡直天堂。西式做法也迷人——試過義大利的Osso Buco嗎？用Beef Shank裹麵粉煎香，加番茄、紅酒和蔬菜燉煮，骨髓吸著吃，風味層次豐富得讓人驚呼。

這塊肉不只好吃，營養價值也高。富含膠原蛋白和鐵質，燉煮過程把精華全鎖進湯裡，寒冬來一碗，從胃暖到心。東西料理手法各異，中式紅燒強調醬香綿密，西式燉菜則玩轉香草與酒韻，但都凸顯了牛腱的韌性與轉化力。下次挑肉時，別只盯著肋眼或菲力，試試Beef Shank吧！它平凡的外表下藏著驚喜，就像人生中那些不起眼的選擇，往往帶來最深滋味。