全记面家招牌面食必吃推荐

喺香港街頭，總有啲老字號麵家，隱藏喺喧囂之中，默默傳承幾代人手藝。全記麵家就係其中一家，開業超過五十年，由爺爺輩開始掌勺，到而家孫子接手，每一碗麵都承載住家族嘅心血。我細細個就住喺附近，每週末都會同阿爸去食，佢話呢度嘅湯底係用豬骨同雞骨慢熬十幾個鐘，連骨髓嘅精華都滲透出嚟，飲一啖就暖到心坎裡。唔係誇張，真係食過返尋味，尤其係佢哋嘅招牌麵食，每一款都值得專程去試。

講到必食推薦，頭位一定係佢哋嘅擔擔麵。呢碗麵唔係普通嘅辣，而係層次分明嘅麻辣風味，湯底用上四川花椒同自家炒製嘅辣椒油，一入口係麻香，慢慢滲出辣勁，但唔會嗆喉。麵條係手打嘅幼麵，彈牙有嚼勁，上面鋪滿碎肉末同花生碎，拌勻後每啖都係香氣爆棚。記得有次帶個台灣朋友去食，佢話呢度嘅擔擔麵比台北老店更地道，因為全記堅持用新鮮豬肉，每日現炒醬料，連豆醬都係自家發酵，唔加味精，食完唔會口乾。食到一半，加少少醋，酸辣交融，真係停唔到口。

第二款心水推介係紅燒牛肉麵。呢碗麵嘅靈魂喺湯頭，用牛大骨同中藥材（當歸、陳皮）熬足一日，湯色深褐但清亮，飲落去濃郁帶甜，冇油膩感。牛肉係澳洲牛腱心，炆到軟腍入味，一咬就化開，仲保留住肉汁嘅鮮甜。麵條揀咗粗麵，吸湯力強，每一啖都掛滿湯汁。老闆話秘密喺火候控制，炆牛肉時用炭火慢煮，溫度穩定，先至鎖住風味。我試過喺冬天寒流時去食，一碗落肚，成個人暖笠笠，好似充咗電咁。

最後唔少得雲吞麵，全記嘅版本係經典港式，雲吞皮薄到透光，入面包住大粒鮮蝦同豬肉餡，蝦肉爽彈，豬肉肥瘦均勻，咬落去juicy有層次。湯底係大地魚湯，用鯪魚骨熬製，加少少蝦籽提鮮，清甜唔腥。麵係全蛋麵，金黃色澤，煮得啱啱好，唔會過淋。食呢碗麵，我習慣先飲湯，再食雲吞，最後先拌麵，感受每種食材嘅原味。有次同個飲食記者傾開，佢話全記嘅雲吞麵之所以出色，係因為堅持手工包製，每日限量，唔似連鎖店用機器量產，食得出人情味。

全記麵家唔止係食麵，仲係體驗一種生活態度。老闆成日話，麵食之道在於慢工出細貨，急唔嚟。如果你嚟香港，一定要去試試，坐喺舊式卡位，聽住街坊吹水，食碗熱辣辣嘅麵，嗰種滿足感，真係無得頂。記住，晏晝兩點前去，避開人潮，慢慢享受。