大口仔餅乾食譜公開！輕鬆做出可愛又酥脆的親子點心

窗台邊的陽光斜斜灑進廚房，阿妹的小手沾滿麵粉，正認真捏著餅乾麵團。上週鄰居送來一盒手作餅乾，她盯著包裝上咧嘴笑的大口仔捨不得吃，眼睛亮晶晶地問：「我們可不可以養這種餅乾？」養餅乾當然不行，但能親手捏出會微笑的點心。試過三種麵粉比例、調整兩次烘烤溫度，終於找到酥脆不硬口的祕訣，連五歲小孩都能輕鬆捏出圓滾滾笑臉。

從冷藏室拿出冰透的無鹽奶油塊，指尖按下去要有微微阻力才算達標。我總用法國艾許奶油，那股堅果香氣是餅乾靈魂。奶油丁放進鋼盆那刻，阿妹已經搬好板凳站上來，搶著握打蛋器：「我要幫忙打發！」其實用橡膠刮刀手動拌勻更穩當，機器打發容易混入過多空氣，烤出來會有惱人的裂痕。

糖粉像初雪般篩入奶油時，阿妹突然驚呼：「下雪了！」她總能發現魔法時刻。重點是糖必須分三次疊加，每次都用按壓手法融合，直到呈現淡鵝黃色絨毛狀。接著打入冰雞蛋那瞬間要快手畫圈，聽見嘶嘶聲就是乳化的關鍵訊號，這步驟決定餅乾會不會在烤箱裡離家出走。

低筋麵粉過篩像降下香噴噴的雨，我用日本紫羅蘭混台灣在地小麥粉，筋性恰到好處。拌粉時得用「切拌」手法，刮刀垂直切入麵糊再翻起，像在折疊雲朵。看到還有零星粉粒就停手，過度攪拌會喚醒麵筋，烤完變成硬餅乾棒。最後撒點現磨肉荳蔻粉，香氣會有層次。

麵團用烘焙紙包成方磚冷藏時，阿妹每隔十分鐘就開冰箱偷看：「它睡醒了嗎？」其實冰兩小時剛剛好，麵團變得像溫潤玉石。擀麵杖抹點油防沾，厚度維持半公分最妙，太薄容易烤焦，太厚中心不酥。大口仔模具壓下去那刻，阿妹屏住呼吸，掀起模具時麵團咧嘴對她笑，廚房瞬間爆出歡呼。

烤盤鋪烘焙紙是常識，但我在紙上再刷層極薄橄欖油，餅乾底部會多層金黃脆殼。烤箱預熱到170度是甜蜜點，放中層烤12分鐘後調頭再烤3分鐘，熱流對流才均勻。最神奇是看著餅乾邊緣泛起蕾絲般的金邊，香氣鑽進鼻腔那刻，阿妹跳著數：「一、二、三第十個在膨脹了！」

出爐後忍五分鐘再移駕網架，此時餅乾還在偷偷變脆。阿妹急著想偷拿，被燙得縮手吹指頭。等完全放涼咬下那刻，喀滋聲像踩碎秋葉，奶油香從齒間漫到喉頭。她突然把餅乾舉到陽光下：「你看！每個大口仔笑得不一樣耶！」有些嘴角翹高些，有的眼睛圓點偏左，手作的可愛正在這些不完美裡閃閃發亮。

夜裡收拾廚房，發現流理台角落藏著三片歪扭的餅乾。阿妹用保鮮盒仔細裝著，上面貼便條：「給媽媽的月光點心」。咬下微涼的餅乾，齒間漾開的何止奶油香，還有孩子偷偷練習的愛。原來所謂親子烘焙，烤的不是麵粉與糖，是把那些咯咯笑的晨光，和麵團一起捏進記憶裡保鮮。