天水圍美食必吃，隱藏版小吃與餐廳推薦

濕漉漉的午後，我撐著傘在天水圍的街巷亂鑽，褲管被濺起的雨水沾濕了大半。就在準備放棄覓食、轉頭回家煮泡麵時，一股濃郁的咖喱香氣硬生生拽住我的腳步。那是一家連招牌都褪色剝落的小店，門口鐵鍋裡翻滾的魚蛋和蘿蔔，色澤油亮得驚人。老闆娘見我探頭，二話不說塞來一串魚蛋：「試下啦，淋濕身食辣嘢最驅寒！」一口咬下，彈牙的魚蛋裹著微辣帶甜的咖喱汁，混著雨水的涼意直衝腦門——這狼狽午後竟成了我發現天水圍美食地圖的起點。

說天水圍是美食沙漠的人，肯定沒鑽進過屋邨深處的巷弄。天耀邨熟食中心二樓轉角有檔「強記」，專賣現蒸腸粉。老闆阿強凌晨三點就開工磨米漿，蒸籠一掀，白煙混著米香撲面而來。腸粉薄得透光，淋上混了豬油渣的豉油，再撒一把炒香的白芝麻。用鐵皮碟盛著，燙燙的溫度透過指尖，蘸點自家辣醬，滑進嘴裡的瞬間，腸粉軟糯得幾乎要化開，豬油香卻頑固地黏在舌尖。旁邊穿校服的學生仔熟門熟路：「阿強，孖腸走蔥！」這份廿蚊不到的熨帖，餵飽了多少趕上學的清晨。

真正懂行的老饕，會摸到天秀路公園對面的「陳記燒臘」。玻璃櫃裡掛著的不是尋常叉燒，而是每日限量三十份的「脆皮燒腩仔」。老師傅用粗鹽醃透腩肉，燒烤時用釘刷刺破豬皮，成就那層薄脆如玻璃紙的「芝麻皮」。咬下去「喀嚓」聲響亮，肥脂在齒間迸出甘香，瘦肉的纖維卻絲絲分明。配碟頭飯太浪費，單點一例，蘸點黃芥末解膩，再呷口冰鎮菠蘿啤。坐我旁邊的運輸司機阿明，每週專程從屯門開車來斬料：「食過呢度嘅腩仔，其他都變柴皮啦！」

入夜後的天水圍另有一番風味。嘉湖銀座後巷的「潮州佬打冷」，白日是平平無奇的五金行，晚九點後卻在騎樓下擺出摺枱膠凳。招牌滷水鵝肝用陳年滷汁浸足六小時，切開粉嫩不見血絲，入口綿密如慕斯，滷香裡透著淡淡當歸香。老闆潮州叔見我驚艷，得意地掀開冰櫃：「後生仔識貨！試下個凍蟹？」紅艷艷的凍花蟹浸在秘製醬油裡，蟹肉吸飽了蒜蓉辣椒的辛香，冰涼鮮甜。沾滿醬汁的手指，連吮三次都嫌不夠。凌晨時分，就著路燈與隔壁桌的麻將聲吃打冷，竟吃出幾分港產片裡的江湖氣。

最讓我念念不忘的，卻是天慈邨街市樓上熟食檔的「崩沙牛腩河」。牛腩選坑腩部位，帶筋膜慢燉四小時，湯頭清澈卻濃郁，喝得出牛骨與果皮的層次。河粉是店家自製，薄而不散，掛湯力一流。最銷魂是那塊「崩沙」——牛胸骨前的軟筋膜，燜煮後呈現半透明的琥珀色，入口先是彈牙，繼而像牛油般融化，滲出濃縮的肉香。有次帶台北朋友來吃，他盯著碗裡顫巍巍的崩沙愣住：「這根本是牛肉界的布丁吧？」

天水圍的滋味，從來不在觀光手冊的推薦欄裡。它藏在屋邨轉角油膩的燈箱下，躲在市場二樓飄升的蒸氣中，或是深宵路邊摺枱上的打冷盆裡。這些用炭火、蒸氣與時間熬煮出的味道，餵養著街坊的日常，也溫柔地撕掉「美食沙漠」的標籤。下次來，別光盯著商場連鎖店，試著跟穿校服的学生排隊，或向買餸的主婦打聽。當你咬下那塊蘸滿咖喱汁的魚蛋，舌尖觸到腸粉上的豬油渣，就會明白——天水圍的胃納，從來都是滾燙而豐盛的。