太陽餅，台灣傳統糕點製作食譜分享

太陽餅，這個名字一聽就讓人想起台灣的陽光與人情味。記得小時候，每次回台中老家，阿嬤總會從抽屜裡拿出一盒剛烤好的太陽餅，外皮酥脆，內餡甜而不膩，咬一口就滿嘴麥芽香。那種滋味，不只是點心，更像是家的記憶。長大後，我試著自己做，失敗了好幾次——不是皮太硬，就是餡太濕。後來才明白，傳統糕點的魅力在於細節，從麵粉的選擇到揉麵的手勁，都得講究。

太陽餅源自台中，據說清末就有了。最初是街頭小販賣的平民點心，慢慢演變成台灣伴手禮的代表。它的形狀圓圓的，象徵太陽，餡料用麥芽糖和砂糖調製，代表土地的甘甜。現在市面賣的，很多加了人工香料，但我堅持用古法：只用天然材料，才能吃出那種樸實的感動。

今天就來分享我的食譜，這是我試了十幾次才抓到的比例。材料很簡單：中筋麵粉300克、豬油或無鹽奶油100克（豬油更香，但奶油適合素食者）、冷水120毫升、麥芽糖150克、細砂糖50克、少許鹽。工具嘛，一個大碗、擀麵棍，還有烤箱預熱到180度。

先做外皮：把麵粉過篩，加鹽拌勻。豬油切小塊，慢慢揉進麵粉裡，用手掌壓開，別用機器，否則口感會變死硬。揉到像耳垂軟度，蓋上濕布醒30分鐘。這段時間別閒著，做內餡：麥芽糖和砂糖小火煮到融化，攪拌均勻放涼。切記火候要小，不然糖會焦苦。

麵團醒好後，分成小團擀成圓皮，包入一匙餡料，像包包子一樣捏緊。輕輕壓扁，用擀麵棍擀成薄餅，厚度約0.5公分——太厚烤不酥，太薄會破皮。表面刷點蛋黃液，送進烤箱烤15分鐘，看到邊緣金黃就出爐。放涼後再吃，餅皮才會脆。

我的秘訣是耐心。第一次做時，我急著烤，結果餅裂開，餡流滿盤。後來學會讓麵團充分休息，麥芽糖也選純手工的，香氣才出來。現在，我常做給孩子當點心，他們說比店裡買的好吃。傳統糕點就是這樣，一代傳一代，不只填肚子，更暖人心。