腐竹的美味食譜，家常豆製料理必學技巧

記得小時候，媽媽總會在週末煮一鍋熱騰騰的腐竹湯，那股豆香飄滿整個廚房，讓我至今難忘。腐竹這東西，說是家常料理的寶藏一點不誇張，它來自黃豆，營養滿分又百搭，隨便弄都好吃。但很多人怕它麻煩，其實掌握幾個小技巧，就能變出驚喜菜色。

挑腐竹可是門學問，我習慣去傳統市場找，那種色澤金黃、摸起來乾燥又帶點彈性的最棒。別貪便宜買太白的，可能加了漂白劑；乾腐竹比濕的好保存，放陰涼處能撐幾個月。回家後，第一步是浸泡，用溫水加一小匙鹽，泡個半小時就夠，太久會爛掉。我有次心急用熱水，結果腐竹變糊了，教訓深刻啊。

涼拌腐竹是我家夏天必備，清爽開胃。泡好的腐竹切段，滾水燙一分鐘撈起，過冰水讓它Q彈。醬汁用蒜末、醬油、麻油和一點糖拌勻，淋上去撒些香菜，五分鐘搞定。這道菜關鍵在燙的時間，太短生硬，太長軟趴趴，多試幾次就抓準節奏。

腐竹炒肉絲更適合秋冬，暖胃又下飯。豬肉絲先用米酒和醬油醃十分鐘，熱鍋爆香薑蒜，肉絲炒到變色，加腐竹和青椒快炒。火要大，動作要快，不然腐竹易碎。起鍋前淋點蠔油，香氣撲鼻。我常加木耳或香菇，營養更均衡。

煮湯時，腐竹是靈魂配角，吸飽湯汁超入味。排骨湯底熬好後，丟腐竹進去小火滾五分鐘，加點枸杞提味。記得出鍋前才放，早放會化掉。冬天喝一碗，全身都暖起來。

小撇步分享：腐竹本身淡，調味要下手重些；冷藏保存別超過三天，會變酸；如果做滷味，先泡再滷更入味。這些技巧來自多年廚房實戰，多練習就上手。