醬油蟹食譜，鮮美海鮮的簡易家常做法

嘿，各位廚房夥伴，今天想聊聊一道讓我魂牽夢縈的海鮮料理——醬油蟹。記得幾年前在釜山海邊的小攤初嘗，那股鹹鮮交織的滋味，瞬間勾住味蕾，回家後我試了無數次，終於摸索出連新手都能駕馭的家常版。別被「醃製」嚇到，其實關鍵在於耐心和一點小技巧，就像老漁夫說的，海鮮要鮮，就得尊重它的原味。

選蟹是第一步，我偏好用花蟹或三點蟹，肉質細嫩易入味。市場挑選時，記得看蟹殼光澤和腳部彈性，死氣沉沉的絕對NG。回家後，用牙刷仔細刷洗縫隙，特別是腹部，泥沙藏得深，偷懶的話成品會帶土腥味。接著，準備醃醬：半碗純釀醬油（別用化學調味款）、兩大匙米酒去腥、幾片老薑切絲、一顆大蒜拍碎，再加一匙糖平衡鹹度。比例隨喜，但醬油別淹過蟹身，會太鹹。

醃製過程最考驗耐性。蟹對半切開，淋上醬汁，放進密封盒。冰箱冷藏至少兩天，期間每半天翻面一次，讓醬汁均勻滲透。心急吃不了熱豆腐，我有次只醃一天就開動，結果中間肉還白生生的，鮮味沒出來。完成後，蟹肉會轉成琥珀色，夾帶醬香，直接冷食最過癮，配熱騰騰的白飯或海苔捲，鹹中帶甜，海味在舌尖炸開。

小秘訣藏在細節裡：醃醬別丟，煮湯或炒菜時加一勺，鮮度倍增；怕太鹹的話，醃前用冰水泡蟹十分鐘，肉質更緊實。這道菜看似樸素，卻承載著海的靈魂，每次端上桌，家人總搶著夾最後一塊。試試看吧，廚房裡的小冒險，往往是最暖心的收穫。