Sea Bass at Costco Prices, Buying Tips, and Recipe Ideas

站在Costco冷气十足的冷藏区，盯着那泛着珍珠光泽的海鲈鱼排，心里盘算的总是那点事儿：这价格到底值不值？买回去会不会踩坑？以及最关键的——今晚能折腾出什么花样来？这种纠结，想必不只我一个人有。作为常年和Costco海鲜柜打交道的“老主顾”，关于海鲈鱼那点门道，确实攒了些实在话想说。

Costco的海鲈鱼，通常以去皮去骨的大块鱼排形式出售，真空密封包装是常态。价格嘛，这东西像海潮，有涨有落。根据我最近的观察（还有收银条上的数字），每磅的价格大致在$9.99到$12.99美元之间浮动，具体得看你所在地区的物价水平以及当季的供应情况。别指望它像冷冻鳕鱼那样常年稳定，新鲜海鱼的价签总是更活泼些。一整包的分量通常不小，动辄两三磅起，算下来总价不低，但平摊到每磅，比起精品鱼铺还是实惠不少。不过，别光盯着单价，分量大意味着要么家里人多，要么得和冰柜搞好关系。

挑海鲈鱼，新鲜度是命门。隔着包装，怎么判断？第一眼，看颜色。鱼肉得是那种干净的珍珠白或微微带点粉调，要是发黄、发灰，或者渗出浑浊不清的汁液，直接放下走人，别犹豫。其次，看包装里的“环境”。血水少量是正常的，但要是血水多得能养鱼，或者液体浑浊得像刚搅浑的池塘水，这鱼八成在冷柜里待得太“惬意”了。最后，上手轻轻按一按包装（别戳破了！）。新鲜的海鲈鱼肉质紧实有弹性，隔着袋子也能感觉出来。要是软塌塌的，按下去一个坑半天不回弹，那肯定是“疲惫”了。记住，Costco的退货政策虽然友好，但谁也不想为了一块不新鲜的鱼再跑一趟。

买回家，怎么处理这块“大宝贝”是关键。分量大是Costco特色，也是挑战。我的经验是，回家第一时间就分装。别偷懒！按你一顿饭需要的量，用保鲜膜或密封袋仔细包好，挤出空气，丢进冷冻层。冻硬了的海鲈鱼，保存得当，一两个月风味损失不大。吃之前，提前一晚放到冷藏室慢慢解冻，千万别图快用热水冲，那简直是谋杀鱼肉的鲜嫩。冷藏解冻，是温柔以待。

说到做法，海鲈鱼真是块“好画布”，味道温和，肉质细嫩，油脂适中。最省心也最能凸显本味的，就是烤。鱼排擦干水分，两面抹上橄榄油，撒足海盐和现磨黑胡椒，喜欢的话可以再来点蒜粉、洋葱粉或者意大利香草碎。烤箱预热到400华氏度（约200摄氏度），烤盘铺上锡纸或烘焙纸（省得刷到怀疑人生），鱼排放上去，烤个12-15分钟，具体时间看鱼排厚度。筷子能轻松插透最厚的地方，就大功告成。挤上几滴新鲜柠檬汁，最简单的美味。

想换换口味？地中海风情错不了。做个简易的番茄橄榄酱：小番茄对半切（或者直接用品质好的罐装整粒番茄），和切碎的黑橄榄、酸豆（Capers）、一点点切碎的蒜末，用橄榄油在锅里中小火慢慢煸炒，直到番茄软烂出汁，加盐、黑胡椒和一点点干牛至（Oregano）调味。烤好的海鲈鱼排往这酱汁里一放，浸一浸，配点烤土豆或者硬面包，蘸着酱汁吃，滋味十足。

亚洲胃的话，清蒸是王道。解冻好的鱼排，擦干，盘子底铺几片姜、葱白段，鱼放上去，鱼身上也放几片姜。蒸锅水开上汽后，放进去大火蒸7-10分钟（视厚度定）。关火别急着开盖，焖一两分钟。取出，倒掉蒸出来的水（这水腥），去掉姜片。重新铺上新鲜的细葱丝、姜丝（喜欢辣的可以加点红椒丝），淋上滚烫的热油“滋啦”一下激出香味，最后沿着盘子边淋入蒸鱼豉油（或者用生抽加点糖和水调匀）。鲜掉眉毛！

Costco的海鲈鱼，量大价优是优势，对储存和烹饪计划有点要求。别被大包装吓退，分装冷冻是解决之道。只要挑选时火眼金睛，回家处理得当，它绝对是餐桌上快速搞定又撑得起场面的优质蛋白。下次在冷柜前犹豫时，想想烤箱里飘出的香气，或者蒸鱼豉油淋下去那“滋啦”一声的满足感，可能就没那么纠结了。