牛里脊英文叫什么？学习牛肉tenderloin的烹饪术语

那天在巴黎的小巷里，我走进一家老式肉铺，店主用带点口音的英语问我：\它不像肋眼那样带点嚼劲，而是纯粹、优雅的嫩滑。有趣的是，这个部位在不同国家有不同昵称——在法国，他们叫它\这些术语不只是专业行话，它们代表不同的烹饪哲学——fillet mignon 追求精致，chateaubriand 强调分享的仪式感。

要真正掌握这些术语，得动手烹饪。tenderloin 的嫩度是天生的，但处理不当就浪费了。我常告诉学徒：\在芝加哥的家中，我试过用铸铁锅煎 fillet mignon：先抹上橄榄油、盐和黑胡椒，锅烧到冒烟才下肉，每面煎两分钟，然后进烤箱烤五分钟——这样能锁住肉汁。如果烤整条 tenderloin，我会绑上绳子定型，温度控制在120°C，用肉温计测到54°C就出炉，静置十分钟让纤维松弛。错误？太多了！有次在柏林，我急着烤，结果肉缩成硬块，朋友笑说：\教训深刻：术语背后是科学，比如\那份自信，会让你的烹饪之旅更鲜活。食物无国界，但懂得它的名字，才真正尝到滋味。