中国面粉与加拿大面粉：品质及营养成分比较

*4 小时前* 评论(8) · 4 小时前

最近发现大家对中国和加拿大面粉的说法众多。本着研究的精神，特意查找了下资料，了解下什么是高筋、低筋面粉，如何判断加拿大的面粉。

1️⃣面粉中的蛋白质含量与面筋数量基本成正比

一般来说面筋质量越好的小麦粉，形成的面团弹性较好，能制成发酵特性较好的食品（馒头、面包等），做成的煮制类食品（面条、水饺等）也比较有“咬劲”。另外，小麦粉中蛋白质含量与面筋数量基本呈正比，即蛋白质含量越高，面团dough所能形成的面筋gluten越多。

2️⃣中国面粉国家标准

1. 根据国标GB8607-1988，高筋小麦粉high-gluten wheat flour是指面筋质含量≥30%的小麦粉，对应的蛋白质≥12.2%。

2. 根据国标GB8608-1988，低筋小麦粉low-gluten wheat flour是指面筋质含量≤24%的小麦粉，对应的蛋白质≤10%。

3. 介于中间的是中筋小麦粉。

这就是国内常说的高筋、中筋、低筋面粉。

⚠️湿面筋含量与小麦粉品质并无关联，含量高并不代表质量好。湿面筋就是将面粉加水和成面团，在水中反复搓洗，最后剩余的即湿面筋。

3️⃣加拿大面粉

在沃尔玛常见的Robin Hood All Purpose Flour，每30g面粉的蛋白质含量是4g，故其蛋白质含量是13.33%，按照中国国标，属于蛋白质含量高的高筋面粉。

Robin Hood Cake and Pastry Flour，每30g面粉的蛋白质含量是3g，故其蛋白质含量是10%，按照中国国标，属于蛋白质含量低的低筋面粉。

超市里看到各种类型的面粉，比如：

✅All-Purpose Flour，通用面粉，可制作各类面点；

✅Bread Flour，适合于做面包；

✅Cake and Pastry Flour，适合于做蛋糕；

✅Whole Wheat Flour，全麦面粉；

✅Self-Raising Flour，自发面粉，预加了发酵剂（通常是baking soda）；

✅Gluten-Free Flour，无面筋面粉，有人对gluten过敏的，故用大米、杏仁、椰子、高粱等制作；

✅Unbleached，表示面粉没有漂白，是原色。

澹台菀菀 · 3 小时前

其实很简单，看gluten的含量，gluten高，就是高筋粉，gluten低就是低筋粉。gluten free就没筋。可以自己调整面的筋度（口感），用热水一烫就，筋性就很弱了。所以制作国内经常冷水和面和烫过的面和面，调整筋性。但是我从没成功做过兰州拉面，怎么调整都拉不开。比较特殊

jcy014e68s · 2 小时前

那請問通常做饅頭蔥油餅之類的需要買哪種面粉

hqpwkdgfhu · 1 小时前

2024.9.11试了下Food Basics购买的Selection的All-Purpose制作凉皮，400g面粉洗了七八次后洗出了160g的湿面筋，面筋含量40%，算得上是高筋了。

思美4063 · 半小时前

揉面垫是baking mat或dough mat，擀面杖是rolling pin

vlikagsmbl · 2025-6-8 05:09:55

all purpose 各种中式面食都可以

tvhsqiuojj · 2025-6-8 06:43:47

这个面粉做包子馒头很好

辰售芽 · 2025-6-8 07:16:09

这个面粉做烤面包一流

gyieletnho · 2025-6-8 07:31:30

好的謝謝

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中国面粉与加拿大面粉：品质及营养成分比较

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