牛腱子肉怎么做好吃？｜牛腱烹饪技巧与食谱

*前天 01:54* 评论(3) · 前天 01:54

1:什么是牛腱？

牛腱肉包括牛前腱和牛后腱，分别取自牛的前后腿。牛腱作为经常运动的部位，肌肉发达，以瘦肉、肉筋和筋膜为主，几乎没有脂肪，肉质比较坚实，部分肌肉块带有肉筋，牛肉风味十足。

2:如何挑选？

西方国家较少食用牛腱，所以分割比较简单，大部分用作牛碎肉；但在我国，人们非常喜欢炖牛肉，所以吃这个部位也比较讲究。最复杂的标准应该是“台规腱”我国台湾省将牛腱肉分为A、B、C、D、E、F等几个等级。

A腱—后腱  后腿金钱腱、花腱、三花趾。切面完整，带有明显肉筋，肌肉纤维明显，口感扎实。适合炖、煮、卤。

B腱—后腱  腱子心+龟腱。中间有小花筋，呈漂亮的放射状纹路。去除腱子心，剩下像龟壳一样的就是龟腱。

C腱—前腱  前腿金钱腱、老鼠腱、五花趾。一侧有明显的尽头，切面有明显的肉筋，比A腱更复杂、更好看，除了卤，炖煮也可以使筋更富有口感，很受欢迎。

D腱—后腱  扁腱。体积较大，筋肉走向不规则，比列较好，适合炖煮、红烧或者做碎肉处理。

E腱—前腱  边腱、梅花腱。细筋较多，吃起来有脆感。

F腱—前腱  小花腱。切片后可以看到放射状筋络，广泛用于炖、煮、卤。

3:如何品尝？

卤牛腱绝对是卤味界的佳品，精心卤制的牛腱切片摆盘，肉筋和瘦肉互相交错，富有弹性，色泽酱红，卤汁鲜香入味，这道菜可以品尝出牛肉不同的层次感，越嚼越香。在潮汕火锅中，深受欢迎，富有嚼劲的三花趾和五花趾就出自这个部位，三起三落，嫩而不生，令人回味无穷。小火慢炖的牛腱，其中的结缔组织会在持续高温下软化，释放胶原蛋白，筋膜也不用担心嚼不动。配上番茄、萝卜、土豆，光是锅里咕嘟冒泡的汤汁，就足以让人食指大动。

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曹8216 · 前天 03:01

是不是拼错shin

2575dd961e · 前天 03:10

这个怎么卖

vlikagsmbl · 前天 04:01

哈哈哈

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