昨天 18:12
评论(10)
前段时间回老家陪奶奶带回了很多大白菜，做了些韩式泡菜，把制作过程整理好了分享给各位互联网室友，一共10步，小白也能轻松学会！
处理大白菜
我的用量：6颗2斤左右的大白菜，2包300克的细盐
1️⃣白菜需要提前去除多余水分，如果白菜上有泥，可以先用盐水稍微清洗一下，从白菜屁股的位置竖切成4瓣，把每一片大白菜上都抹上盐，特别是靠近根部的位置，可以稍微多抹一些
2️⃣找个大盆大锅，把抹好盐的大白菜放进去，加入没过白菜表面的清水
3️⃣白菜上面压上一盆水，静止8小时以上，第二天大白菜变软，弯折不会断有韧性，就证明腌制到位了
4️⃣用干净的清水淘洗4-5遍，直到没有明显咸味，把白菜攥干水份后找个沥水架码上晾干，大约2小时，不滴水就好了
制作酱料
我的用量：粗辣椒面250克，细辣椒面250克，虾酱50克，姜黄粉50克，白糖50克，鱼露200毫升，青梅汁150毫升，苹果2个，梨2个，白萝卜1个，小葱100克，大蒜2头，糯米粉100克
5️⃣糯米粉加入冷水混合均匀，小火加热不停搅拌至浓稠半透明状，彻底放凉后再使用
6️⃣等糯米粉凉的时间把苹果、梨、大蒜去皮后，用料理机打成糊状，白萝卜切丝，小葱切段
7️⃣找一个大一点的容器，把所有材料全部放进去，把所有食材彻底混合均匀（建议戴一双家务手套，不然指甲缝里都是颜色和味道）混合好的酱料颜色鲜红、质地粘稠能挂住，就是成功了。可以尝一下味道，应该是咸、鲜、甜、辣的多重味道，要比直接吃的菜要咸一些，可以根据个人口味修改，都没问题的
泡菜制作
8️⃣把控干水份的白菜拿来，找个长条一些的盘子（比如蒸鱼的），用手抓取泡菜酱，从最外层的叶子开始，一层层均匀地涂抹在每一片白菜上
9️⃣涂抹好后，将白菜卷起来，放入保鲜盒中，最后把多余的酱料抹在上面，多的酱料我还腌了一些萝卜菜，也非常好吃！
⏰保存及怎么吃
把装好的泡菜先在冬季室温下放置1-2天，再放进冰箱冷藏，3-5天就可以吃了！这个时候适合空口或者作为咸菜下饭下粥吃，泡菜会越来越酸，发酵1个月的泡菜更适合烹饪了，冬天用来做一锅热乎乎的泡菜汤、做些开胃的泡菜饼都很不错！！
|
|
美国
加拿大
新加坡
日本
迪拜
澳洲
泰国
越南
新西兰
马来
意大利
英国
德国
法国
西班牙
