昨天 18:12
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做法
白菜一颗 （选择新鲜的）切四瓣。
水 1000克
海盐 100克 （含碘的食盐腌菜会有苦味，所以尽量选海盐）
糖 30克
盐糖水化开后，倒入腌菜桶或者塑料袋里，再把白菜放进去。腌制8～12个小时。
腌制白菜折起来不会断为好，清洗3～4次，试咸度，如果咸还要再清洗。
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腌料：
洋葱 1个
苹果或者水梨 200克
姜 30克
蒜 100克
白萝卜 200克
小青葱 6根
糯米粉/白饭 50克
水 500克
韩国鱼露（蓝色包装）100克
生虾酱50克
以上食材加入料理机打成泥盛入容器，再加入
糖 100克
粗辣椒粉 200克
细辣椒粉 50克
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搅拌均匀，大概可以腌6公斤白菜（大的白菜3颗左右）
多腌料的保存，冷藏一个星期，如果一个星期没用完，要放冷冻。
腌料里再加入切好的白萝卜丝，胡萝卜丝，青葱（每种大概80克左右）搅拌均匀，即可
腌制大白菜，放入容器，打保鲜膜，按压挤出空气，夏天室温发酵10～12个小时，冬天室温15小时以上。
@吃货薯
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