我献给你的西班牙馅饼，简易家庭食谱制作技巧

記得那年剛到西班牙留學，第一次在馬德里的街頭小攤嚐到熱騰騰的tortilla española，那種金黃酥脆的外皮包裹著綿密馬鈴薯和蛋香，瞬間俘虜了我的味蕾。幾年下來，我跑遍安達魯西亞的鄉村廚房，跟當地老奶奶偷學秘訣，才發現這道看似簡單的西班牙餡餅，藏著無數細節。今天，我要把這些親身磨練的技巧分享給你，讓你在家也能重現那份地道風味。

西班牙餡餅的核心其實很樸實：馬鈴薯、雞蛋、洋蔥，再加一點橄欖油。但魔鬼藏在細節裡，比如馬鈴薯的選擇。我試過十幾種品種，最後鎖定西班牙本地的kennebec，它水分適中，煎起來不易碎。如果找不到，台灣的台農一號也不錯，記得切薄片後泡水半小時，洗掉多餘澱粉，這樣煎時才不會黏鍋。洋蔥呢？一定要用紫洋蔥，甜味更突出，切絲時別太細，保留一點口感層次。

最關鍵的步驟在煎製過程。許多人敗在油溫控制上——橄欖油要足量，淹過馬鈴薯片，中火慢煎到邊緣微焦，絕不能急。我在塞維亞學到一招：用木勺輕壓馬鈴薯，如果發出清脆聲響，就代表夠脆了。這時撈起瀝油，拌入打散的蛋液，靜置五分鐘讓蛋吸收馬鈴薯香氣。翻面是另一道坎，新手常翻破，我的祕訣是用比鍋小的盤子蓋上，快速倒扣，再滑回鍋中。這樣餡餅能保持完整，中心還帶點溏心感。

家庭版可以玩點變化，像加入菠菜或火腿丁，但切記別貪心加太多料，否則蛋液撐不住會散開。最後撒點海鹽和煙燻紅椒粉，配杯西班牙白酒，完美重現巴塞隆納小酒館的氛圍。做這道菜時，我總想起留學時光：那些在狹窄公寓廚房裡失敗又重來的夜晚，最終端上桌的成就感，比任何米其林星星都珍貴。