港港妹妹西班牙馅饼家庭教程，新手轻松学美味做法

記得剛到西班牙留學那會兒，巴塞隆納的街角總飄著一種香氣，濃郁得像陽光曬過的橄欖油，混著烤焦的洋蔥味兒。我住的小公寓隔壁，住著個老奶奶瑪麗亞，她每週日都會烤一盤金黃色的西班牙餡餅，那香氣能穿透磚牆，勾得我魂都沒了。有天我鼓起勇氣敲門，她笑著拉我進廚房，手把手教我用平底鍋翻麵糊的訣竅——原來這道家常菜，藏著西班牙人對家庭的執念，簡單幾樣食材，卻能熬出整座城市的溫暖。

瑪麗亞說，西班牙餡餅（Tortilla Española）不是啥高級料理，它就是平民的靈魂食物。洋蔥要切得細細的，耐心炒到焦糖色，這步別偷懶，火候差了整盤就毀了。新手別怕失敗，我第一次做時把洋蔥炒糊了，黑漆漆一團像煤炭，瑪麗亞卻大笑：「這才叫學費！」她教我挑馬鈴薯的秘訣：選硬實的品種，切薄片泡水去澱粉，炸出來才酥脆不油膩。廚房裡飄著蒜香，她邊示範邊嘮叨：「油溫別太高，橄欖油燒過頭會苦，就像人生，太急就焦了。」

材料就五樣：馬鈴薯兩顆、洋蔥半顆、雞蛋四顆、橄欖油和鹽。馬鈴薯切片約兩毫米厚，洋蔥切絲，雞蛋打散加鹽調味。平底鍋倒橄欖油，小火慢慢炸馬鈴薯片，金黃了就撈起瀝油。同鍋炒洋蔥絲，軟化後混入馬鈴薯，倒進蛋液裡攪勻。關鍵在翻鍋：中火煎到底部凝固，拿個大盤子蓋住鍋，快速一翻，再把半熟的餡餅滑回鍋裡煎另一面。聽起來簡單？我頭三次翻鍋都失敗，餡餅碎成渣，瑪麗亞搖頭：「手腕要柔，像跳舞。」

新手常犯的錯是火候太猛，蛋液變硬就沒了綿密感。還有，別省橄欖油——西班牙人說，好油是餡餅的靈魂，它能讓馬鈴薯吸飽香氣。出鍋前撒點新鮮巴西利，切開來中心略帶溏心才完美。這道菜背後有故事：十九世紀戰亂時，農民靠馬鈴薯和蛋活命，演變成國民美食。現在我回台灣，總愛做給家人吃，配杯紅酒，就是趟味覺旅行。

試著做吧，別怕搞砸。廚房是實驗室，失敗比成功教人更多。烤好的餡餅放涼更好切，當早餐或下酒菜都行。瑪麗亞去年過世了，但每當我聞到洋蔥焦香，就覺得她還在灶台邊笑著——食物啊，連著記憶的根。