bay parkway cafe 輝 記 小炒 皇 必吃小炒美食推荐

每次經過Bay Parkway，總會被那陣飄來的鑊氣吸引，腳步不自覺就拐進「輝記小炒皇」。這家藏在街角的cafe，外表不起眼，推門進去卻是另一番天地——油煙繚繞的廚房裡，師傅們揮鏟如舞，鐵鑊翻飛的節奏像在打鼓，空氣裡瀰漫著蒜香、醬油和辣椒的熱烈交響。老闆輝哥是潮州老移民，三十年掌勺經驗全傾注在這兒，他說：「小炒講究的是火候與人情，少一秒生，多一秒老，就像做人要剛剛好。」坐在木凳上，聽著鄰桌的廣東話閒聊，手捧一杯熱茶，還沒上菜，心就先暖了半截。

說到必吃，首推他們的「黃金蝦球炒麵」。蝦球選用當日碼頭直送的虎蝦，剝殼去腸後裹上薄薄蛋漿，快火炸得外脆內彈，咬下去汁水四溢，鮮甜得彷彿在舌尖跳躍；底下的炒麵是手工拉製，粗細不均才顯真功夫，鑊氣逼人，醬油染成琥珀色，拌著豆芽和韭黃，每一口都帶著焦香與爽脆的對比。記得第一次帶朋友來，他嚐完瞪大眼：「這麵條怎麼能又軟又韌？像在吃雲朵裹著鋼絲！」輝哥聽了只笑笑：「火要猛，手要快，心要靜——三秒定生死。」

另一道不能錯過的是「黑椒牛柳粒」，用的不是高級和牛，而是本地牧場的牛肩肉，逆紋切塊後用梨汁醃過，嫩中帶嚼勁。黑胡椒現磨現炒，辛香撲鼻卻不嗆喉，洋蔥炒到半透明，甜味全釋放出來。有回下大雨，店裡只剩我一人，輝哥多送一碟，嘆氣說：「現在年輕人愛吃精緻西餐，誰懂這粗獷裡的細膩？」我默默吃完，盤底醬汁都用飯刮淨——那鹹甜交織的滋味，是童年巷口大排檔的回憶，也是移民打拚的韌性。

「椒鹽鮮魷」更是驚豔，魷魚圈裹的粉薄如蟬翼，炸得金黃酥脆，咬開卻是雪白彈牙的肉，椒鹽撒得慷慨，蒜末炸成金黃碎屑，提鮮不搶戲。配著冰鎮啤酒，夏夜裡吃出一身汗，反覺得暢快。輝哥透露秘訣：「油溫要控在180度，多一度就硬，少一度就油。」這道菜背後有故事：早年他擺攤時，總留最後一碟給夜班工人，如今店牆上還貼著泛黃合照——食物若缺了人情，再香也是空殼。

最後壓軸的「豉椒炒蜆」，蜆肉肥美無沙，豉汁用陽江豆豉加老抽慢熬，濃郁中帶絲絲回甘，辣椒籽沒濾掉，辣得人嘶嘶吸氣又停不下筷。有次見師傅炒完滿頭汗，我問不累嗎？他抹把臉：「累啊！但看客人瞇眼咂嘴的模樣，值了。」這兒的菜不講究擺盤華麗，價錢也親民，一桌三四道加兩碗白飯，二十美金有找。離店時總打包一份「星洲炒米」，隔夜加蛋翻熱，米粒吸飽咖哩香，竟比現炒更入味——或許就像這店，歲月熬煮後，風味才真正綻放。