broil bake roast 区别，烤箱烹饪方法对比指南

上週清理烤箱發現烤網焦痕斑斑，突然想起三年前第一次用Broil功能時，差點把廚房搞成火災現場的糗事。那塊可憐的肋眼牛排表面燒成焦炭，切開卻還淌著血水——這三種烤箱功能看似簡單，用錯方法簡直是食材的酷刑場。

肉祖宗們看過來：當你選錯模式，那塊價值不菲的和牛可能瞬間淪為肉乾。有次我用Bake烤全雞，皮軟得像濕抹布，朋友禮貌微笑說「口感很特別」的尷尬場面至今難忘。烤箱按鈕上那幾個英文單字，其實藏著熱力學的魔鬼細節。

看著烤箱裡牛排血水滋滋冒泡才頓悟：Broil是讓表面經歷美拉德反應的煉獄，Bake靠對流熱傳遞溫柔改造質地，Roast則用傳導熱深入核心。昨夜用Broil快速炙燒鰻魚，魚皮在45秒內捲曲成焦糖盔甲，肉質卻仍糯如年糕。突然想起京都老舖的蒲燒秘訣：「強火遠火」四字，竟與Broil的物理特性完美重合。

（櫃子深處翻出當年的焦炭牛排照片，突然笑出聲來）