三和烧腊推荐，必尝港式烧腊美食指南

記得第一次踏進三和的店面，那股撲鼻的油香立刻勾起童年記憶——小時候跟著阿公在旺角街頭排隊，就為了一碟熱騰騰的燒鴨。那時候不懂什麼叫「燒臘」，只覺得金黃脆皮下藏著天堂。如今，跑遍香港、廣州、甚至新加坡的燒臘攤，回頭再嚐三和，才明白它為何被老饕封為「港式燒臘的活字典」。不是誇張，這家店從選料到火候，每一刀都刻著師傅半輩子的執著。

講到必試的頭牌，絕對是他們的招牌燒鴨。別家或許用冷凍鴨充數，三和堅持每日現宰新鮮鴨，醃料裡混了陳皮、八角，還有祖傳秘方的玫瑰露酒。我親眼看過師傅在炭爐前守著，火苗舔過鴨皮時滋滋作響，像在跳一支慢舞。出爐後，皮脆得像玻璃紙，一刀切下去，肉汁直接湧出來，蘸點自家調的梅子醬，酸中帶甜，平衡了油脂的膩。這不是快餐，是一場儀式——你得先聞香氣，再聽脆聲，最後讓舌尖感受那層層疊疊的風暴。

叉燒呢？多數人以為叉燒就是紅彤彤的甜肉，但三和的版本顛覆想像。他們只用豬頸肉的「梅頭」部位，肥瘦紋理如大理石，醃足24小時，蜂蜜裡摻了荔枝蜜，烤時反覆刷醬，讓焦糖香滲進每絲纖維。咬下去，外層微焦帶蜜脆，內裡嫩到化開，尾韻還飄著淡淡酒香。老闆阿明哥有次跟我聊，說這手藝是跟澳門老師傅學的，「火候差一秒，肉就柴了」，難怪連米其林密探都悄悄來打卡。

燒肉更是驚艷。坊間常見的燒腩肉皮硬如石，三和卻做出「芝麻皮」——師傅用鋼針在豬皮上戳出密孔，烤時油脂從孔中滲出，形成一粒粒金黃脆泡。入口先是咔嚓聲，接著是肥瘦相間的鹹香，沾點黃芥末，辛嗆感瞬間喚醒味蕾。這道菜的靈魂在於「三燒三冰」工法：反覆烤製後急速冷卻，讓皮肉分離卻不散架，功夫深到連香港老茶樓都來取經。

除了這三寶，別錯過隱藏菜單的脆皮燒鵝。選用黑棕鵝，肚裡塞滿薑蔥和沙薑粉，炭烤時鵝油滴進爐火，煙燻香滲透骨髓。配一碗瀨粉，湯頭用鵝骨熬足六小時，喝一口，鮮味直衝腦門。有人說燒臘是市井美食，但三和證明它也能登大雅之堂——背後是粵菜百年沉澱的智慧，從清宮御膳到移民南洋的鄉愁，全濃縮在這油亮亮的盤中。

下次路過，別只外帶。坐下來點份雙拼，配杯濃普洱，看師傅手起刀落的節奏。美食從來不只是填肚子，是三和這類老舖用火與時間熬出的生活哲學——簡單，卻深不見底。