大龙虾菜单，点单技巧与热门菜品推荐

記得幾年前第一次走進那家海鮮餐廳，看著水族箱裡活蹦亂跳的大龍蝦，心裡七上八下，完全不知道該怎麼點。侍應生笑著問我要清蒸還是焗烤，我隨便指了一隻，結果上桌時才發現龍蝦太小，肉質不夠飽滿，那次經驗讓我學到教訓：點大龍蝦可不是隨隨便便的事。後來跑遍全球，從東京築地市場到波士頓漁港，慢慢累積出一套點單心得。今天就來聊聊那些藏在菜單背後的秘密，幫你避開地雷，吃到最鮮美的滋味。

點大龍蝦的第一步，永遠是看新鮮度。別光顧著翻菜單，直接走到水族箱前瞧瞧那些活龍蝦的狀態。新鮮的龍蝦，殼色要深綠帶點藍光，觸鬚靈活擺動，眼睛清澈明亮。要是牠們懶洋洋趴在缸底，或殼上有白斑點，那可能放太久，肉質會變柴。大小也很關鍵，一般建議選1.5磅到2磅的中型龍蝦，太小肉少，太大肉老。記得問產地，像加拿大或緬因州的龍蝦，肉質緊實又甜，比養殖的更優。價格上，活龍蝦每磅通常台幣800到1200元，凍過的便宜一半，但風味差很多。點單時別害羞，直接跟侍應生說「我要現撈的」，他們懂你的堅持。

再來談烹飪方式，這影響整道菜的靈魂。清蒸最經典，能鎖住原汁原味，適合第一次嘗鮮的人，但火候要拿捏好，蒸太久肉就縮水了。我自己偏愛蒜蓉粉絲蒸，蒜香滲進龍蝦肉裡，粉絲吸飽湯汁，一口咬下鮮甜爆漿，缺點是吃多會膩。焗烤類的像芝士焗龍蝦，起司濃郁包裹著彈牙肉質，適合重口味愛好者，不過熱量高，夏天吃容易燥熱。還有創意菜如泰式酸辣炒龍蝦，辣椒和香茅提味，酸辣開胃，但得小心餐廳偷工減料，用醬料掩蓋不新鮮的龍蝦。點單時，記得指定「半蒸半烤」的組合，一次嘗兩種口感，這招在高端餐廳很管用。

熱門菜品推薦，我從經驗裡挑出幾個必試款。清蒸大龍蝦絕對是首選，尤其搭配檸檬汁和牛油沾醬，簡單卻能凸顯龍蝦的海洋鮮甜，適合配白酒。蒜蓉粉絲蒸龍蝦則是華人圈的最愛，粉絲吸盡精華，蒜香不搶戲，這道在港式茶餐廳做得最地道。芝士焗龍蝦適合聚餐時點，拉絲的起司和Q彈龍蝦肉，視覺味覺雙重享受，但別點太大份，兩人分享剛好。如果預算夠，試試龍蝦湯或龍蝦義大利麵，湯頭熬得濃郁，麵條裹著蝦膏，是隱藏版美味。提醒一句，季節很重要，秋冬龍蝦最肥美，夏天產量少價格高，點單前先問當季特供。

最後給點小貼士，點龍蝦別忘了配菜和酒水。清爽的沙拉或烤蔬菜能解膩，避免點油炸類搶味。酒水方面，白酒像Chardonnay最搭清蒸龍蝦，紅酒選輕盈的Pinot Noir配焗烤。價格上，一頓下來台幣2000到3000元算合理，別被華麗裝潢騙了。下次進餐廳，自信點單，享受那口鮮甜吧！