廣東燒臘海鮮餐廳推薦，正宗美食必吃清單

每次返到廣東，我都忍唔住去搵啲地道燒臘同海鮮，呢啲味道真係刻喺骨子裡。記得細個跟阿媽去街市，佢總係話：「燒鴨要皮脆肉嫩，海鮮要鮮甜彈牙。」呢句話陪住我大，而家行勻大灣區，試過無數餐廳，終於搵到幾間值得推介嘅寶藏店。

燒臘方面，我首推香港中環嘅「鏞記酒家」。佢哋嘅燒鵝真係一絕，皮脆到咬落去會「咔嚓」聲，肉質嫩滑多汁，仲帶住淡淡嘅炭香。點解咁正？原來佢哋用本地農場嘅鵝，醃料係祖傳秘方，加埋明爐慢烤，成個過程要兩個鐘頭。試過一次，你就明點解蔡瀾都話係「燒鵝之王」。仲有，佢哋嘅叉燒用半肥瘦豬肉，蜜糖汁係自家熬製，甜度啱啱好，唔會膩。記得第一次食，我同朋友爭住掃碟，搞到要加單。

講到海鮮，廣州荔灣區嘅「蓮香樓」係我嘅心頭好。佢哋嘅清蒸石斑魚，魚肉鮮到好似啱啱撈上水，蒸嘅時間控制到秒，淋上熱油同豉油，香氣撲鼻。老闆阿強係漁民出身，日日親自去黃沙市場揀貨，堅持用活魚。我試過問佢秘訣，佢笑住話：「火候同水質好緊要，蒸魚要用礦泉水。」另外，椒鹽瀨尿蝦都係必點，蝦殼炸得酥脆，肉質彈牙，加埋蒜蓉同辣椒，食到停唔到手。呢度環境唔算豪華，但人情味濃，坐低就有人同你吹水。

唔少人會問：「點分正宗同普通？」我諗，關鍵喺食材同堅持。好似深圳「金海鮮酒家」咁，佢哋嘅燒肉用黑毛豬，皮脆肉香，層次分明，因為師傅日日凌晨開工，慢火烤製。海鮮方面，佢哋嘅豉椒炒蜆，蜆肉飽滿無沙，鑊氣十足。食過一次，你就明點解要排隊。其實，廣東美食嘅精髓喺「鮮」字，食材新鮮，煮法傳統，少啲花巧。

每次食完呢啲餐廳，我總係諗起細個嘅回憶。燒臘嘅油香，海鮮嘅鮮甜，唔止係味覺，仲係一種鄉愁。如果你去大灣區，記得試吓呢幾間，唔好錯過鏞記嘅燒鵝、蓮香樓嘅蒸魚、金海鮮嘅燒肉。坐低慢慢嘆，同老闆傾偈，你會發現更多故事。