恒河虾的烹饪秘诀与营养益处

記得小時候，家裡每逢節日總會端上一盤香氣四溢的蝦料理，那種鮮甜滋味至今難忘。後來走訪各地，才發現恒河蝦這種淡水蝦的獨特魅力——它不只肉質彈牙，更承載著河域文化的精髓。

說起恒河蝦，其實就是生長在印度恒河流域的淡水蝦種，體型偏小卻風味濃郁。我曾在加爾各答的市集親眼見過漁民現捕現賣，蝦殼透著淡淡的青藍色，一聞就有股清甜水氣。當地人告訴我，挑蝦要選活蹦亂跳的，殼色鮮亮不發黑，這才能保證新鮮。回來後，我反覆試驗，發現簡單的處理方式最能凸顯原味：先放清水裡吐沙半小時，再剪去蝦鬚和腳，別急著剝殼——殼下的油脂可是精華所在。

烹饪上，我偏愛用快炒鎖住鮮度。熱鍋冷油，薑蒜爆香後，蝦子下鍋嗆個十秒，淋點米酒提香。關鍵在火候，大火快翻不能停，蝦身一轉紅就起鍋，撒點蔥花點綴。這樣做出來，肉質緊實不柴，每一口都爆汁。另一招是清蒸，墊上荷葉或檸檬片，蒸五分鐘就好。蒸過頭的蝦會老，像嚼橡皮，我失敗過幾次才抓到時機。記得有回朋友來訪，我端出這道，大夥兒搶著沾蒜蓉醬油，連殼都啃乾淨了。

營養方面，恒河蝦真是寶藏。它蛋白質含量高過雞胸肉，卻只有一半熱量，健身族當零嘴都行。我查過文獻，蝦肉富含硒和鋅，能抗氧化、提升免疫力。尤其蝦殼中的甲殼素，研究說可降膽固醇，我阿嬤高血壓後，我常煮蝦湯給她喝——去殼熬湯，加點豆腐和青菜，鮮美又暖胃。當然，有人擔心重金屬污染，但選乾淨產地的養殖蝦，每週吃一兩次，風險很低。

現代人忙，蝦料理其實超省時。週末我常一次買兩斤，分裝冷凍，平日下班十分鐘就能變出大餐。重點是享受過程：聽著蝦子在鍋裡滋滋響，香氣漫開的瞬間，疲勞都散了。這不只填飽肚子，更像一場療癒儀式。