桂花鱼是鳕鱼吗？专家解析区别与选购指南

市場裡總能聽到這樣的對話：「老闆，這鱈魚怎麼賣？」順著手指方向看去，水盆裡游動的分明是幾尾體側帶斑的桂花魚。魚販也含糊應對：「這個啊，清蒸最鮮甜！」等等桂花魚真的是鱈魚嗎？這誤會可大了，背後藏著的學問和陷阱，關乎荷包，更關乎健康。

答案直接破題：桂花魚絕對不是鱈魚！ 它們連遠房親戚都算不上，根本是「魚」生兩條截然不同的路。桂花魚，學名「鱖魚」，在分類學上屬於鱸形目、真鱸科，是道地的淡水魚，中國南方河湖常見，肉質細嫩呈蒜瓣狀，蘇軾「桃花流水鱖魚肥」讚的就是它。而我們常說的「鱈魚」，則屬於鱈形目、鱈科，是徹頭徹尾的深海魚，棲息在寒冷海域，肉質雪白、油脂豐厚，像挪威鱈魚、大西洋鱈魚才是正統。

為何會混淆？關鍵在「名字」和「市場亂象」。有些地方把養殖的「銀鱈」、「黑鱈」當高檔貨賣，聽起來都帶個「鱈」字，但它們其實是裸蓋魚（銀鱈） 和細鱗壯鱈（黑鱈），跟鱈魚勉強算同目不同科。更惡劣的是，廉價的「油魚」（學名異鱗蛇鯖或棘鱗蛇鯖），因肉質白且含大量無法消化的蠟酯，常被冒充成鱈魚販售，吃了容易腹瀉冒油，新聞常見受害案例。可憐的桂花魚，名字裡沒「鱈」，卻常因體型或誤稱，被當成鱈魚的平替，真是無妄之災。

說回桂花魚本身，它可是淡水魚中的頂級食材。清蒸最能展現其鮮美，肉質緊緻細膩，自帶清甜，遠非養殖海魚可比。紅燒、煮湯也極佳。選購桂花魚，挑眼球清澈飽滿、鰓色鮮紅、魚身有彈性無異味者為佳。養殖技術成熟，好的桂花魚沒有土腥味，安心享受那份江南水鄉的滋味吧。

至於鱈魚，認準可靠品牌和清晰標示（如 Gadus morhua 大西洋鱈）。別被「銀鱈」、「水鱈」、「龍鱈」等花名迷惑，更別貪便宜買到油魚。花鱈魚的錢吃桂花魚，頂多是誤會一場；花鱈魚的錢吃到油魚，那可真是腸胃受罪了。

下次在市場或餐廳，聽到「桂花魚就是鱈魚啦」，不妨笑著糾正：「老闆，桂花魚是鱸魚的親戚，鱈魚住深海，它們是八竿子打不著的兩碼事哦！」懂得分辨，才能吃得明白，吃得安心。