牛腱英文怎么说？Beef Shank选购与烹饪指南

作为一个常年混迹于厨房的华人，我对牛肉的各个部位了如指掌，尤其是牛腱——英文叫Beef Shank。这东西在欧美超市标签上常见，但很多人第一次见会蒙圈。记得我刚到国外时，在肉柜前徘徊半天，才搞明白那块带筋的深红肉就是牛腱。今天，我来聊聊怎么挑好它、煮好它，分享点实战经验。

选购Beef Shank时，别只看价格。好的牛腱颜色要鲜亮红润，带点自然粉晕，如果发暗或泛灰，说明不新鲜了。纹理得紧密均匀，筋和肉的比例适中，太肥的炖出来油腻，太瘦的又柴。我习惯用手轻按一下，弹性好的才是上品。另外，闻一闻气味，新鲜的有股淡淡肉香，刺鼻的赶紧放下。推荐去本地肉铺或有机超市买，别贪便宜选冷冻太久的，口感差一大截。

烹饪这块肉，核心就一个字：慢。牛腱富含胶原蛋白，硬朗得很，急火快炒只会嚼不动。我的招牌做法是慢炖红烧：先大火煎两面金黄锁汁，接着加酱油、米酒、八角、桂皮，水量没过肉块，转小火炖上三小时。过程中别老掀盖，让温度慢慢渗透。出锅时，筋已化成胶质，肉酥得筷子一碰就散。搭配白饭或面条，汤汁浓郁得能拌三碗。

为什么这么执着于Beef Shank？除了滋味，它藏着健康密码。胶原蛋白不只美容，还护关节，对长期伏案的人尤其友好。在西方，它常做Osso Buco，骨髓香浓；中餐里，卤牛腱是经典下酒菜。但别小看这块肉，它象征饮食智慧——慢工出细活，生活也该如此。试试吧，耐心换来的是舌尖上的惊喜。