苍蝇小馆推荐，城市隐藏美味必吃清单

巷口飄來的豬油香，拐角蒸籠冒的白煙，這些年追著油漬斑斑的招牌鑽進窄門小店，胃袋裝滿了驚喜。真正的城市靈魂，往往蜷縮在冷氣失靈的騎樓下、油膩菜單泛黃的玻璃櫃後。今天掏心窩子分享幾家讓我甘願汗流浹背也要排隊的「蒼蠅小館」——它們沒網紅裝潢，靠的是實打實的功夫。

先說「老張煨麵」，招牌是塊風吹日曬褪色的破木板。凌晨四點路過，必見老闆弓著背在大鍋前攪動湯頭，牛骨與雞架在濃白湯汁裡翻滾十年如一。點碗雪菜肉絲煨麵，手擀麵條粗獷帶勁，吸飽湯汁仍不軟爛。關鍵在那勺豬油渣，炸得金黃酥脆撒在麵頂，拌開後脂香裹著鹹鮮直衝天靈蓋。坐塑料凳上吃得滿頭汗，抬頭看牆上泛黃的剪報，才知老闆原是五星酒店白案師傅，嫌規矩多，「寧可讓街坊吃碗舒坦麵」。

轉角燒臘檔連名字都沒有，熟客都喊「肥叔」。玻璃櫃裡油雞琥珀亮，叉燒焦糖邊透著蜜光。肥叔操刀如練武，手起刀落「噠噠噠」斬件，燒鴨腿斬開瞬間肉汁漫過砧板。最絕是那碟蔥油醬，用炸紅蔥頭拌鴨油煉成，淋在油雞飯上香得人發暈。有次撞見米其林密探蹲在騎樓啃鴨腿，肥叔擺手笑：「摘星？不如多斬兩隻鵝實在！」

深巷糖水舖只開深夜，鋁鍋熬著陳皮紅豆沙。老闆娘阿鳳姐脾氣爆，見人玩手機就吼：「趁熱食！涼了糟蹋我柴火！」紅豆燉得爆沙起茸，老陳皮香鑽進豆縫裡。更絕是那碗薑汁撞奶，用本地水牛奶現撞，瓷勺放上去顫巍巍不沉。有年輕人直播被阿鳳姐蓋住鏡頭：「要拍去拍明星，我這鍋氣比濾鏡金貴！」

這些館子像城市暗線，連著最生猛的民間胃納。下次看見門口堆著菜筐、風扇嘎吱響的小破店，別猶豫——油膩菜單上的手寫字，往往藏著驚天動地的好味道。