里肌肉英文，快速掌握正确发音和烹饪术语指南

深夜廚房裡，刀刃劃過粉紅色肉排的紋理時，突然想起第一次在紐約肉舖的糗事。我指著冷藏櫃裡的豬里肌，自信滿滿對師傅說：\I need pork lion meat\，對方愣了三秒爆出大笑。後來才知道，這塊華人餐桌常客的英文名藏著發音陷阱，更牽動著整塊肉的命運。

所謂\里肌肉\，在英文世界裡是塊變色龍。豬的腰脊肉叫pork loin，但若取最嫩的里脊芯，得說tenderloin；牛的相同部位卻是striploin或sirloin。當你站在超市冷櫃前，看著標籤上\Pork Loin Center Cut\和\Pork Tenderloin\並列，價差可能達三成——關鍵就在肌肉纖維的粗細與運動量。

發音才是真正戰場。Loin絕對不能唸成獅子(lion)，雙元音要像說\boy\時嘴型從圓唇滑向微笑。有回在倫敦肉市，聽見台灣廚師大喊要買\豬懶肉\（台語發音），英國肉販聽成\prawn meat\遞上蝦仁，全場笑翻。若怕尷尬，乾脆用指尖輕點自己後腰示意：\This part, please.\

進階玩家必懂dry-aged（乾式熟成）與wet-aged（濕式熟成）之別。曾見證東京米其林主廚處理一塊dry-aged striploin，如同對待古董般刷去表面菌絲，切開瞬間飄出堅果與帕瑪森起司的複合香氣。這種在恆溫恆濕櫃裡沉睡28天的牛肉，每公斤要價台幣六千，水分蒸發形成的\trimming loss\（修切損耗）就佔三成。

煎里肌最怕變柴，物理系朋友教我\carryover cooking\（餘熱烹調）概念：離火時中心溫度會再上升5°C。當煎到53°C就該起鍋，靜置五分鐘剛好達完美58°C三分熟。有次實驗用sous vide（舒肥法）低溫煮豬里肌，62°C恆溫兩小時，切開時肉汁像露珠凝在玫瑰花瓣上，從此回不去快火猛煎。

廚藝教室裡常聽人抱怨：\明明照食譜做，為什麼硬得像橡皮？\問題常出在沒分辨silverskin（銀膜）。這層牛里肌上的珍珠色結締組織遇熱收縮，能把整塊肉勒成弓形。在芝加哥肉舖打工時，老師傅傳授剔膜秘技：刀尖45度角逆紋挑起始點，用拇指頂著刀背向前推，像在解開肉的隱形胸衣。

現在逛異國肉舖已成樂趣。在首爾買등심（韓文：里肌）時，老闆娘教我抹梨汁軟化纖維；到西班牙找lomo，發現他們用紅椒粉與橄欖油醃漬後做成生火腿。當你正確念出\beeuf tende de surlonge\（法式牛里肌），巴黎肉販眼睛會瞬間發亮，從櫃檯底下掏出非賣品請你試吃——那是對食物的敬意，也是對文化的共鳴。