银记肠粉唐人街，正宗广州老字号布拉肠粉必吃推荐

穿過銅鑼灣時代廣場後巷的喧囂，一股熟悉的白米蒸汽混著豉油香鑽進鼻腔。抬頭是綠底金字的「銀記腸粉」招牌，玻璃櫥窗裡，老師傅手腕一抖，整塊透著米漿光的薄皮從布匹上剝離，裹住粉紅蝦仁的瞬間，我喉頭跟著滾動——這幕在廣州西關看了三十年，竟在維港邊復刻。

蒸爐騰起的霧氣後藏著故事。1946年廣州華貴路，銀記靠一勺米漿、兩塊棉布起家。布拉腸的「布」是命門，粗紋棉布吸水性剛好，讓米漿在猛火蒸汽中三秒凝成蟬翼。香港分店的蒸籠邊沿磨得發亮，老師傅用廣州話嘟囔著「米漿要磨三遍」，他指甲縫殘留的米白色，比米芝蓮指南更有說服力。

點單紙勾選「鴛鴦腸」時，指尖發燙。當竹編托盤撞上檯面，腸粉皮窩著的熱氣頂開豉油，露出橫躺在米皮裡的牛柳與叉燒。筷子尖輕挑，薄如宣紙的粉皮竟能兜住沉甸甸的餡料，入口糯中帶韌，米香裹著肉汁在齒間橫衝直撞。最絕是墊底的幾片生菜，吸飽豉油後脆甜爆汁，生生把油膩劈開條清涼通道。

桌角那壺豉油是秘藏彩蛋。深琥珀色液體掛壁時稠如糖漿，入口卻是清冽的甜鹹交錯，帶點焦糖香。夥計擠眼說秘方在十年陳皮，倒醬時手腕要懸高半尺，讓醬汁如雨絲滲透每條褶皺。淋三圈是行家暗號——少一圈寡淡，多一圈奪了米香。

玻璃檔口前站了十分鐘，看師傅用銅勺舀漿的弧度精準如量角器。米漿潑上棉布那聲「滋啦」，像極小時候蹲在廣州騎樓下聽的晨曲。當他抖布揭皮的剎那，整片腸粉如白綢飄落，邊緣自然蜷成半透的蕾絲花邊——這才是布拉腸的靈魂，機器鋼帶蒸不出這般靈動的皺褶。

結帳時瞥見牆上蔡瀾墨寶「以腸為王」，突然鼻酸。這碟賣42蚊的鴛鴦腸，載著西關大屋清晨五點的石磨聲、棉布蒸籠的檀木香，還有阿爺用搪瓷碗給我打包時蒸騰的白霧。銀記過江七十年，連碟底那攤豉油的角度，都與記憶裡分毫不差。