鱼店选购指南，轻松找到新鲜海鲜的实用技巧

每次走進魚店，那股海洋的氣息撲面而來，總讓我回想起小時候在基隆漁港的日子。那時爺爺是漁夫，他教我怎麼從一堆魚貨中挑出最鮮的那條，這本事後來成了我的生活日常。現在逛市場買海鮮，不只為了填飽肚子，更像一場與自然的對話——你得學會讀懂那些無聲的訊號。

新鮮的魚，眼睛是關鍵。記得有次在東京築地市場，我盯著一條鮪魚看，魚眼清澈得像玻璃珠，沒有半點混濁，這代表牠剛離水不久。相反，如果眼珠泛白或凹陷，那魚可能躺了幾天。別怕伸手去碰，魚身該有彈性，按下去會回彈，而不是軟趴趴的。魚鰓呢？掀開來瞧瞧，鮮紅色的才是好貨，暗沉或發灰就別碰了，那氣味也會出賣真相——新鮮海產聞起來是淡淡的鹹香，絕非腥臭或藥水味。

蝦蟹貝類的學問更深。挑蝦子時，我習慣看牠們的殼色和觸鬚。活蹦亂跳的蝦，殼是透亮的青灰色，觸鬚完整不斷裂；死蝦殼色發暗，頭部容易脫落。螃蟹的話，重量是重點——同樣大小，重的那隻肉多。貝類如蛤蜊，要選殼緊閉的，輕敲一下，牠們會微微開合，這代表還活著。別信那些泡在水裡發脹的，那多是加了化學物保鮮。

季節影響海鮮的風味，這點常被忽略。春天是白帶魚的旺季，肉質細嫩；秋冬季的牡蠣最肥美。我常跟熟識的魚販聊天，他們會透露當天進貨的來源，像從澎湖直送的魚獲，新鮮度遠勝冷凍貨。買回家後，保存是另一門藝術。魚肉別急著洗，先用廚房紙巾包好放冰箱下層，這樣能鎖住水分，吃起來才不會乾柴。

海鮮背後的故事，讓我更珍惜每一口。全球過度捕撈的問題嚴重，選擇當季、永續的海產，不只對身體好，也是對海洋的尊重。下次你站在魚攤前，別急著下手——靜下心觀察，那些細微的線索會告訴你一切。