黄金阁早茶，地道广式点心推荐与必点菜单精选

週末晨光穿過黃金閣的雕花木窗，在青花瓷杯沿跳躍。空氣裡浮動著普洱的陳香、蒸籠的熱氣，還有老茶客夾著報紙聊馬經的粵語碎語。這家藏在上環老騎樓三樓的茶居，木椅吱呀作響了四十年，點心車輪流軋過地磚的痕跡，比任何米其林指南都更能說故事。

推開玻璃門的瞬間，穿白褂的陳伯便揚聲：「蝦餃叉燒包，照舊？」他手裡那籠蟹黃燒賣，透著薄皮湧出金黃油脂，像晨霧裡的燈塔。這裡的點心單是張泛黃的毛邊紙，邊角捲著油漬，但老饕都曉得——真正的好東西，得用耳朵聽。

「今日有新鮮筍仔熬嘅魚湯喺後廚，整籠魚湯小籠包試下？」推車阿姨壓低聲的提點，比菜牌管用十倍。那包子皮薄得透光，兜著奶白魚湯，咬破瞬間鮮味直衝喉頭，混著幾絲嫩筍的脆。隔壁桌阿婆教孫女：「要學飲茶，先學等。等師傅揉透麵團，等蝦仁醃足三粒鐘，等叉燒醬滲進肥瘦縫隙。」

黃金閣的蝦餃是活的藝術品。老師傅用刀背拍蝦的脆響，後廚日日準時響起。竹笙蝦混著豬油丁，裹進透如蟬翼的澄麵皮，褶子捏成十二道浪尖。蒸熟後臥在籠裡，粉紅蝦肉透紗而出，蘸點浙醋入口，彈牙間迸發海潮的甜。

叉燒包的秘密藏在凌晨四點的烤爐。肥膘如雪花紋的梅頭肉，在麥芽糖與玫瑰露酒裡翻滾，出爐時滴落的焦糖醬在鐵盤滋滋作響。掰開包子的剎那，琥珀色肉汁湧進蓬鬆的麵團氣孔，燙舌的甜鹹交纏，配著陳年鐵觀音才壓得住那股濃烈。

最驚豔是古法蛋撻。撻皮用冷藏豬油反覆摺疊六次，烤出千層酥皮薄如蟬翼。蛋漿是澳洲牛奶混本地農場雞蛋，撒現磨肉桂枝粉。咬下去「喀嚓」一聲，酥皮碎落滿襟，燙嘴的蛋餡滑如絲綢，甜度輕得像雲隙透下的光。

埋單前記得掀開桌墊——壓著張手寫的「師傅心水」。今日用紅筆圈著「薑汁馬拉糕」，那是老闆娘獨門手作。老麵種發酵三日，蒸籠揭蓋時薑香混著焦糖香沖天，糕體佈滿蜂巢氣孔，綿密得能在舌尖融化。配著濃普洱嚥下，喉頭竟浮起奇妙的回甘。

走出茶樓已近午市，回頭望見點心師傅在窗邊抽水煙。煙圈飄過掛了三十年的點心價目牌，玻璃下壓著泛黃的剪報：「黃金閣陳師傅 1985年全港點心大賽金獎」。真正的廣式早茶，從來不在米其林星星裡，在這些煙火繚繞的晨光中。