la maison kam fung brossard 点心推荐与菜单指南

禮拜六朝早十點半，金豐門口條隊已經拐咗個彎。玻璃門推開嗰陣，點心車嘅蒸氣混住人聲撲面而來，白瓷杯叮噹響，阿姐推住車仔穿梭檯縫喊「蝦餃燒賣——」，呢種煙火氣，蒙特利爾嘅中餐館真係冇幾間撐得起。

坐低先發覺枱面張點心紙被摸到起毛邊，原子筆痕疊住油漬。手指點住「蟹籽燒賣皇」打咗個勾，抬頭就撞見推車阿姐嘅笑：「靚仔試下我哋啱啱出籠嘅黑松露帶子餃？隱藏菜單嚟㗎！」蒸籠蓋一揭，松露香撞上帶子甜，薄皮透出粉橙色蝦肉，咬落去燙到舌尖發麻，鮮汁直飆喉嚨深處。

跟住落單嘅酥皮叉燒包先係戲肉。睇住師傅即場淋蜜糖漿，琥珀色糖衣裹住酥皮脆殼，手指一掂就簌簌掉渣。咬開熱辣辣嘅裂口，叉燒粒混著蜜汁湧出嚟，肥瘦相間嘅梅頭肉掛住焦糖邊，鹹甜交纏嘅油香轟炸味蕾。隔籬檯個鬼佬食到豎起拇指狂喊「Incroyable」，我忍唔住偷笑——佢肯定未見過啲老茶客嘅絕招：拎個包掰開，倒半壺普洱落去浸軟個包心，茶香解膩，先係地道食法。

蒸點王牌三劍客

蝦餃皇嘅澄皮薄到透光，摺出十三道海浪紋。咬落去唔係普通蝦膠，係成隻爽脆虎蝦包住筍粒，蝦腸挑得乾乾淨淨，師傅仲特登留返蝦尾紅尖，靚到唔捨得食。陳皮牛肉球暗藏心機，新會老陳皮磨粉撈入澳洲牛冧肉，蒸到七分熟時淋上喼汁，肉球中心保持嫩粉色，咬落彈牙到震。

最驚喜係古法糯米雞，拆開荷葉見真章：瑤柱絲同鹹蛋黃鑲入泰國香糯米，雞髀肉燜到離骨，最底仲藏住兩粒爆汁花菇。糯米吸盡荷葉清香，食完成個鐘仲有回甘。

脆口嘢嘅靈魂在油溫

炸兩嘅腸粉皮薄過絲襪，油炸鬼咬落仲帶咔嚓聲，證明係即炸即卷。豉油要分兩次淋：先薄薄掃層甜醬油吊味，食到半路再問阿姐拎秘製蔥油豉油，鹹香即刻昇華。榴槤酥嘅起酥層薄過紙，貓山王果肉打茸再混鮮果肉，咬開爆出流心餡，熱食凍食兩重天——放涼十分鐘後外皮更脆，榴槤雪糕口感即刻現形。

老派點心嘅文藝復興

鴨腳紮喺北美買少見少，金豐堅持用原隻鴨掌去骨，釀入手打魚肚膠，再用腐皮卷住芋頭條同冬菇慢蒸。鴨掌膠質黏唇，芋頭吸盡鮑汁，食完要啜乾淨手指先安樂。臘腸卷嘅腸衣脆卜卜，玫瑰露酒香滲透包身，最絕係包底墊住塊油紙，蒸完拎走油紙，包底依然乾爽唔油膩。

食到捧住個肚叫救命時，推車阿姐神神秘秘打開保溫箱：「仲有胃納試薑汁鮮奶撻嘛？」撻皮係曲奇底混杏仁粉，薑汁撞奶餡顫巍巍好似豆腐花，薑辣味衝上鼻腔時，凍奶茶啱啱送到。冰塊撞杯聲混住點心車轆轆聲，呢種嘈雜先係最奢侈嘅鄉愁。

生存手冊

上個月帶溫哥華老友嚟食，佢望住檯面九個蒸籠突然眼濕濕：「同廿年前北角富臨個推車阿嬤手勢一模一樣。」我冇講出口——其實舊年師傅換過人，新嚟嘅後生仔凌晨四點就返工揉麵。老字號嘅靈魂，就係總有人肯摸黑起身，守住嗰籠蝦餃應有嘅溫度。