厨尚不粘锅使用技巧，高效烹饪家庭必备

廚房裡那隻黑得發亮的廚尚不粘鍋，陪我度過無數個手忙腳亂的晚餐時段。說真的，當初花這個錢時還肉痛了一下，但用過後才懂，它真不是普通鍋具。有些竅門不摸透，再貴的鍋也糟蹋。

記得第一次開鍋，照著說明書抹層薄油烘烤，鍋面泛起一層淺淺的虹彩光暈，像雨後柏油路面的油膜。老媽在旁邊念叨：「新鍋如新媳，頭三回要仔細伺候。」 這「伺候」二字是精髓。頭幾次用，刻意避開煎帶魚、炒蛤蜊這些硬殼尖刺的，先從滑蛋、煎豆腐開始，讓塗層和金屬底層慢慢咬合。就像新皮鞋，得先走軟了才合腳。

火候是第二道坎。我犯過大忌，開大火爆香蒜末，結果白蒜秒變黑炭，鍋底留下洗不掉的焦黃印子。廠家說那層「鈦晶鑽石」塗層扛得住450度高溫，但沒說油煙警報器扛不住啊！後來學乖了，中火是黃金線。鍋子傳熱快得驚人，油紋剛浮起就下料，鍋氣足又不傷塗層。煎魚不再演半齣黑臉半齣白臉的戲碼，整條魚金黃上桌，魚皮黏鍋？不存在的。

最顛覆認知的是洗鍋。從前總覺得油漬要趁熱刷才乾淨，結果熱鍋沖冷水「呲啦」一響，鍋底立刻浮現星雲狀白紋。專櫃小姐後來揭秘：溫水才是正解。鍋體冷到溫手時，海綿蘸點洗碗精輕輕抹，醬油焦痕一擦即落。頑固油垢怎麼辦？倒半杯水煮滾，水蒸氣噓噓往上冒時關火，油污自動浮起，抹布一抹亮如新。千萬別用鋼刷，那細小刮痕就是塗層壽命的催命符。

養鍋如養玉。每次洗淨擦乾，我會點兩滴油在廚房紙上，趁著餘溫薄薄抹勻全鍋。日子久了，鍋面竟養出一層溫潤的暗光，像盤久了的紫砂壺。有回蒸魚忘了墊蒸架，鍋底留了圈水垢印子，心裡咯噔一下。結果倒點白醋靜置十分鐘，水痕消失無蹤——這鍋比你我想像的皮實。

現在它成了我的廚房定海神針。煎蛋不用一滴油也能完美脫模，炒飯粒粒分明不結塊，連煮牛奶都不怕糊底。但切記，別用它熬中藥或燉酸辣湯，那點化學反應足夠讓塗層折壽。鍋子會默默記住你的好，你愛惜它幾分，它就回報你幾分。