第一烧腊，广州老字号烧腊店叉烧烧鸭推荐

每次踏上广州的街头，那股熟悉的炭火香气总让我脚步不自觉慢下来。烧腊，对老广来说，不只是食物，更是刻在骨子里的乡愁。记得小时候，爷爷带我去西关的老店，排队等那一碟油亮亮的叉烧，外皮焦脆，内里软嫩，蜜汁渗进肉缝，咬一口就化在舌尖。几十年过去，这些老字号还在坚守那份匠心，今天就来聊聊我心中真正的“第一烧腊”。

广州的烧腊文化根深蒂固，从清朝的“挂炉烧鸭”到民国时期的叉烧秘方，每一家老店都藏着百年传承。不是所有烧腊都叫“老字号”，得看那炭火是否旺而不燥，肉是否选得精瘦均匀。比如宝华路上的“陈添记”，三代人专攻烧鸭，鸭皮薄如纸，一口咬下脆响，鸭肉却嫩得带汁，秘诀在于用荔枝木慢烤，烟熏味不抢鲜甜。还有上下九的“莲香楼”，叉烧用的是本地黑毛猪梅头肉，腌料加了陈皮和玫瑰露，入口先甜后咸，余味悠长，配一碗白饭，简直是人间至味。

为什么这些老店能屹立不倒？手艺固然重要，但更关键的是那份“慢工出细活”的态度。我拜访过“陶陶居”的老师傅，他凌晨三点就开工，肉要反复按摩入味，炭温得控在250度，多一度皮焦，少一度肉柴。他说，烧腊的灵魂在火候，不在调料。难怪每次去，店里总挤满街坊，年轻人也爱来打卡，一盘叉烧烧鸭双拼不过五十块，却吃得出岁月沉淀的厚重感。

如果你来广州，别光盯着网红店。试试老城区的“大三元酒家”，烧鸭皮脆肉滑，蘸上酸梅酱，酸甜解腻；叉烧则偏瘦不柴，蜜汁裹得均匀，吃完齿颊留香。记得挑傍晚去，刚出炉的烧腊最香。美食背后是文化，一口烧腊，尝的是岭南人的烟火气。