芝士肠的简单家常做法

午後雷雨敲打窗櫺的聲響裡，突然懷念起去年在基隆廟口咬下那根爆漿芝士腸的燙口瞬間。廚房抽屜深處那包台灣飛來的黑橋牌香腸，終於等到華麗變身的契機。這道看似茶餐廳專屬的小點，其實只要三樣核心材料，十分鐘就能在自家灶頭綻放金黃油花。

從冷凍庫拎出兩根粗壯的原味香腸，解凍時已預見腸衣在高溫下繃緊的脆響。真正畫龍點睛的是這塊荷蘭空運的Edam芝士——半硬質乳酪熔點恰好，奶香濃郁卻不搶戲。另備半碗麵包糠，混入現磨帕瑪森起司粉，這是讓脆皮升級的黃金鎧甲。

🔪 剖腸技巧是成敗關鍵：用水果刀沿香腸側面劃開三分之二深度，切忌斬斷。指腹輕壓兩端，讓切口如貝殼般張開懷抱。此刻芝士條登場，裁切成香腸直徑的兩倍長，像藏寶似地塞進肉縫裡。指尖沾冷水抹平腸衣邊緣，芝士才不會在熱油中叛逃。

💡 失敗三次換來的血淚筆記：冷凍香腸不解凍直接煎會外焦內冰；貪心塞滿莫札瑞拉導致爆漿失控；最痛心是用錯腸衣過薄的品牌，翻面時整根芝士壯烈犧牲在鍋底——後來發現台灣香腸厚實的豬腸衣才是最佳戰友。

剛出鍋的芝士腸在盤中滋滋作響，熔岩般的乳白漿液衝破焦糖色脆皮。咬下瞬間先嚐到腸衣爆破的鹹香，接著是肉汁混合奶香的雙重奏。孩子放學衝進廚房搶食的模樣，讓我想起兒時攥著銅板奔向攤車的雀躍。所謂家的溫度，不過是油鍋裡升騰的這縷芝士香。

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