薄荷朱古力家庭简易制作食谱

夏夜悶熱，廚房飄來薄荷混著可可的香氣，總讓我憶起外婆的玻璃糖罐。當年她總變戲法似地掏出幾顆薄荷朱古力，涼意從舌尖竄到後腦勺的暢快感，成了童年最鮮活的記憶。如今市售朱古力甜得發膩，索性翻出她壓箱底的手寫配方，調整成現代人能輕鬆上手的版本。

關鍵在薄荷油的選擇——千萬別用牙膏味濃烈的化工薄荷精！我跑遍香草專賣店，最後鎖定兩種：哥倫比亞留蘭香薄荷油帶檸檬草尾韻，適合做白朱古力版本；澳洲胡椒薄荷油則有明顯涼喉感，與70%黑朱古力堪稱絕配。初次嘗試建議從0.3%濃度開始，用滴管精準控制，寧可淡了再補，也別毀掉整鍋可可脂。

融化朱古力是門玄學。隔水加熱時水位要離鍋底三指高，水溫維持60℃微冒泡狀態。見過太多人直接把碗坐進滾水裡，瞬間油水分離的慘劇看得心驚。我最愛用可可脂含量32%的牛奶朱古力作基底，加熱到剛融成綢緞狀就離火，餘溫足夠拌入薄荷油。這時撒點現磨檸檬皮屑，柑橘香氣會讓薄荷層次更立體。

倒模後的冷卻節奏決定口感。先放冷藏20分鐘讓表面結殼，再移進冷凍庫速凝，這樣切開時才不會有冰晶空隙。某次貪快直接冷凍，切塊時朱古力像瓦片般迸裂，碎屑飛濺的畫面至今難忘。脫模後別急著吃，密封回溫到18℃左右，可可脂的絲絨感才會完全釋放。

進階版可玩風味實驗：在薄荷油裡浸兩根新鮮迷迭香，靜置兩天後過濾，草本木質香會纏繞著薄荷涼感；或是拌入烤到焦脆的夏威夷豆碎，咬下時堅果香突然破開清涼帷幕的驚喜感，吃過的朋友都說像在味蕾上跳探戈。

昨夜試做新配方時，三歲侄女墊腳偷挖碗裡殘醬，沾得滿手棕亮亮。她瞪圓眼睛喊：「姑姑把森林下雪變甜了！」突然懂得外婆當年看著我舔糖罐的心情——有些魔法本就該在廚房傳承。