長沙灣魚類批發市場購物指南與新鮮海鮮推薦

凌晨四點的長沙灣，空氣裡浮動著鹹腥與活力。街燈昏黃，拖車輪子壓過濕漉漉的地面，發出轆轆聲響。這裡是港島海鮮老饕的聖地——長沙灣魚類批發市場。批發時段剛過，散客開始湧入，不是觀光，是來真刀真槍地「搶」鮮。混跡其中十幾年，摸爬滾打攢下的經驗，今天掏心窩子分享。

別被「批發」二字嚇退。清晨五點半到七點半，是散客黃金時段。穿雙防滑的膠鞋，帶上現金（不少老攤只收現），拎個保冷袋加冰磚，輕裝上陣。市場格局不複雜，靠海那排檔口海魚最多，中間通道則堆滿貝類、活蝦蟹，空氣裡盡是澎湃的生命力。別急著下手，先兜一圈，眼睛比手快。看哪檔人頭攢動，看魚眼是否晶亮凸出，魚鰓是否鮮紅濕潤，魚身有沒有彈性，手指輕按，回彈快的才夠生猛。

價格浮動如潮汐。禮拜一、二貨源通常最足，颱風前後價錢飆升。想慳錢又食得好？鎖定「飛機魚」——凌晨空運抵港的當造貨，新鮮度爆燈，價格卻比高級魚市親民。七月黃腳鱲肥美，肉質細膩；秋風起，油甘魚油脂豐腴；冬天則是大尾魷的天下。碰到相熟的老闆娘阿英，她正麻利地處理一條肥碩的黃花魚：「後生仔，呢條黃花『起水』（剛上岸）無耐，眼仔仲識反光！清蒸淋少少頭抽，包你屋企人食到舐舐脷！」她順手刮掉兩片魚鱗，底下透出珍珠般光澤，確實靚貨。

買海鮮最忌「水魚」。有些檔口愛把冰塊堆得小山高，底下可能藏著次貨。死魚當活魚賣的招數也常見，關鍵看魚身僵硬程度和魚鰓顏色，暗紅發黑千萬別碰。講價要有技巧，買多自然有得傾，但別指望腰斬，人家賺的也是辛苦錢。試過有次貪平買了特價瀨尿蝦，回家一煮肉質霉爛，從此學會寧願多花十蚊八蚊買生猛游水的。

戰利品到手，保鮮是關鍵。檔口通常會幫手用厚報紙包幾層，吸濕又保冷。自備的冰磚立刻塞進保冷袋，別讓海鮮在室溫下逗留超過半小時。返到屋企，急著吃的放雪櫃下格，其餘盡速處理。游水海斑最簡單，刮鱗去內臟，薑蔥鋪底大火蒸，最後淋上滾油和蒸魚豉油，鮮味直沖天靈蓋。買到靚花蟹？斬件用蒜蓉豆豉爆炒，鑊氣十足。至於那些巴掌大的海蝦，白灼蘸蒜蓉辣椒豉油，原汁原味已是盛宴。

長沙灣魚市不只買賣，更藏著人情故事。蹲在角落挑蚵仔的婆婆，說兒子最愛她煮的蠔仔粥；凌晨就開工的老闆滿手魚鱗，聊起當年跟漁船出海搏風浪的歲月，眼睛會發亮。這裡的氣味、聲響、溫度，交織成香港獨有的市井生命力。手指不小心被魚鰭刺到的小傷口，混著海鹽的氣息，竟也成了某種真實的印記。下次天未光經過長沙灣，不妨鑽進這片喧囂，親手觸碰這座城市跳動的海鮮心臟。