乳猪，家常烤乳猪的做法与美味秘诀

記得第一次嚐到家常烤乳豬，是在香港嘅街頭小檔，那股油脂香同脆皮嘅口感，直接勾起童年嘅回憶。作為金融從業者，成日面對市場波動，壓力爆棚嘅時候，我就會躲進廚房，專心搞呢道菜。唔係講笑，烤乳豬其實同投資有啲似——你揀料要精準，好似挑選股票咁，必須新鮮、有潛力；醃製同烤製嘅過程，就好似風險管理，一步錯就全盤皆輸。今次，我就分享下自家秘方，唔使專業爐具，屋企廚房就得，仲要保證皮脆肉嫩，回味無窮。

講真，選乳豬係關鍵一步，我通常去街市揀一隻五斤左右嘅小豬仔，記住要新鮮屠宰，肉質粉嫩無異味。呢度有啲學問，就好似金融分析咁，你要睇肉色、摸彈性，避開過肥或過瘦嘅，唔係嘅話後續點努力都白費。返到屋企，先徹底清洗，刮淨豬毛，再用刀喺皮上輕輕劃幾下，等入味更均勻。秘訣喺醃料：我嘅獨門配方係用五香粉、花椒、八角、蒜蓉同薑片，加少許紹興酒同生抽，比例大約係三比二比一。醃製時間最少六個鐘，最好過夜，等香料滲透入骨。過程中，我會每隔兩小時翻一次，確保每寸肉都吸收到精華，就好似管理投資組合，定期調整先能最大化回報。

烤製階段先係真功夫，屋企用普通焗爐都得，但溫度控制要精準。我習慣預熱到攝氏200度，先將乳豬放喺烤架上，皮朝下烤20分鐘，等油脂滴落，再轉皮朝上。呢個時候，火候就好似市場時機——太猛易焦，太弱皮唔脆。我嘅秘技係每十分鐘刷一次蜜糖水（蜜糖加少許水稀釋），仲要睇住豬皮嘅變化，當佢開始金黃起泡，就轉低溫到180度慢烤半小時。全程約一個鐘，出爐前灑少許海鹽提鮮。切記，烤完後讓佢休息五分鐘先切件，肉汁先鎖得住。食落去，皮脆到卜卜聲，肉嫩多汁，配埋自製酸梅醬，簡直係人間美味。呢啲細節，就好似金融策略嘅執行，一個小失誤就前功盡棄。

其實，家常烤乳豬唔單止係道菜，更係一種生活態度。每次整完，屋企人圍埋一齊分享，嗰份滿足感比賺到大錢仲實在。如果你試過呢個方法，記住同我分享心得；未試過嘅，不妨揾個周末動手，包你上癮。記住，烹飪同理財一樣，耐心同細心先係致勝關鍵。