乳豬邊間好食 香港地道乳猪餐厅推荐榜单

記得幾年前，我剛調職香港做金融分析，成日同客食飯應酬。有次喺中環開完會，客戶帶我去咗一間老字號，話要試地道乳豬。一上枱，脆皮金黃，肉質嫩滑，油脂均勻，咬落去嗰種「咔嚓」聲，真係難忘。自此，我愛上咗乳豬，週末就四圍搵好嘢食。香港嘅乳豬文化，唔單止係美食，仲係人情味嘅縮影。今日同大家分享下我嘅心水推薦，全部係親身試過嘅地道餐廳，唔係網上抄返嚟。

講到乳豬，最緊要係皮脆肉嫩。傳統做法要用炭火慢烤，師傅手勢好關鍵。我喺灣仔試過「再興燒臘飯店」，呢間老舖開咗幾十年，家族經營，堅持用新鮮乳豬。佢哋嘅乳豬皮脆到似玻璃，肉汁飽滿，唔會過鹹。價錢公道，一份約$200，坐喺街邊檔口食，仲有陣陣炭香飄過。金融角度睇，香港租金貴，小店生存艱難，但再興靠口碑同品質，keep住人流，證明好嘢唔使靠裝修。

如果想食精緻啲，我推薦「龍華酒店」。呢間喺沙田嘅老牌酒樓，環境懷舊，乳豬係招牌菜。佢哋用荔枝木烤，皮脆得嚟帶淡淡果香，肉質鬆化。試過一次同朋友慶生，師傅仲即場片豬，儀式感十足。價位中上，半隻約$500，但份量足，食得出傳統手藝。香港餐飲業競爭大，龍華堅持古法，反而吸引新一代食客，呢點幾有啟發——金融市場都係咁，創新唔代表要丟低根基。

另一間隱世之選係「鏞記酒家」，中環地標，名氣大但乳豬水準依然高。佢哋嘅乳豬皮薄如紙，油脂分佈均勻，入口即溶。記得有次帶外國客戶去，佢哋大讚係「liquid gold」。價錢較貴，半隻$600起，但物有所值，尤其係商務宴請，展現香港飲食文化嘅深度。講開經濟，乳豬成本受豬肉供應影響，近來通脹升，但鏞記靠品牌效應，保持品質，唔亂加價，值得尊重。

最後，唔好忽略街坊小店，好似深水埗嘅「新桂香燒臘」，家庭式經營，乳豬每日新鮮出爐。皮脆肉嫩，仲帶啲焦香，$150就有交易。坐喺狹窄舖頭，同老闆吹水，聽佢講點樣捱過疫情。香港地道乳豬，背後係人情同堅持。食呢啲嘢，唔止為飽肚，仲係體驗一種生活哲學——慢工出細貨，先有真滋味。