太興燒豬，香港經典燒豬美食必吃推薦

油麻地街市轉角飄來炭火香，循著焦糖般的氣息拐進巷弄，太興的玻璃櫥窗永遠聚著人潮。油亮琥珀色的燒豬掛在鐵鉤上微微晃動，師傅手起刀落，脆皮碎裂聲像踩過深秋落葉，油脂混著肉汁沿著砧板紋路蜿蜒。這不是高級餐廳的擺盤藝術，是香港人骨子裡的踏實滿足。

三十年前老主顧還叫老闆「阿強」，如今第三代接手，凌晨四點的烤爐仍準時竄出火舌。荔枝木炭的煙燻味鑽進豬腩每一絲纖維，老師傅拿鐵籤戳豬皮的力道像在彈古箏——噗嗤輕響是火候未足，清脆爆裂才是金黃訊號。那層脆皮是時間煉出的結晶：粗鹽按摩、冷風乾燥、滾油淋浴，最後與猛火纏鬥九十分鐘，方成就這片「玻璃紙」般的酥殼。

最銷魂是冷熱交鋒的瞬間。刀鋒劃開脆皮觸到溫熱脂肪層，再切入冰鎮過的瘦肉。牙齒率先撞破糖衣炮彈，焦香在舌尖炸開，隨即被冰涼柔嫩的肉質接住。別急著蘸醬！先空口嚐原味，肥膏在舌面融成琥珀蜜，瘦肉纖維滲出清甜肉汁。此時再點些黃芥末，辛香將油潤感推上雲端，配著熱奶茶灌下，喉頭湧起一聲滿足的喟嘆。

街坊陳太教路：「買燒腩仔要挑『三層分明』的，肥肉透光像白玉才靚。」她總在午市前搶購剛出爐的肋排位，回家鋪在熱騰騰白飯上，用餘溫融化脂肪。飯粒裹著肉汁閃著油光，孩童扒飯速度比打機還專注。這種滋味，米芝蓮指南不會記載，卻藏在主婦的保溫壺裡，隨著校服書包搖晃半個世紀。

下次見師傅揮刀斬燒豬，別只顧拍照。聽那「咔嚓」脆響如爆竹，看肉汁滴落炭火激起白煙，聞著空氣裡翻滾的焦糖與肉香。這方寸灶台前，滾動著香港最生猛的市井史詩。