海港乳猪，正宗港式烤乳猪的美味做法与选购技巧

記得那年夏天，我在香港的廟街夜市第一次嚐到正宗港式烤乳豬，那股炭火香氣混合著酥脆豬皮的口感，瞬間征服了我的味蕾。當時攤位老闆是個老手藝人，他邊烤邊分享小故事，說這道菜源自廣東傳統，講究的是乳豬的幼嫩和火候的精準。從此，我迷上了自己動手做，試過無數次失敗後才慢慢抓到訣竅。烤乳豬不僅是美食，更是香港文化的縮影，每當咬下那層金黃脆皮，彷彿回到熱鬧的街頭巷尾，那種滿足感無法用言語形容。

選購一隻好乳豬絕對是成敗的關鍵，很多人忽略了這一步，結果烤出來肉質乾柴或皮不夠脆。首先得挑選體型適中的小豬，重量控制在十到十五斤之間，太大肉質老硬，太小則風味不足。新鮮度至關重要，我習慣親自去信譽好的肉舖或農場挑選，眼睛要清澈透亮，皮膚光滑無瘀傷，聞起來帶點淡淡甜味而非腥臭。記得有次貪便宜買了冷凍豬，解凍後肉質鬆散，烤出來皮軟塌塌的，那次教訓讓我學會寧可多花點錢買當日現宰的貨。香港本地如元朗的農場供應品質穩定，皮薄脂肪均勻，烤起來容易上色。另外，別迷信品牌包裝，動手摸摸豬身，彈性好的才值得帶回家。

處理乳豬的過程需要耐心，我總愛在週末早晨開始，當成一種放鬆儀式。先用清水徹底沖洗豬身，尤其內臟部位要仔細清理，避免殘留異味。接著是關鍵的醃製步驟，我的獨門配方混合了五香粉、粗鹽、砂糖和少許玫瑰露酒，均勻塗抹內外，重點是豬腹內塞滿蔥段和薑片，醃上至少六小時讓香料滲透。曾經試過縮短時間，結果肉味單薄，後來才懂慢工出細活。醃好的豬要用鐵鉤固定，掛在通風處風乾表皮，這一步能確保烤時皮脆不黏膩。

烤製環節最考驗火候掌控，傳統港式做法偏愛炭火，但我家用烤箱也能達到類似效果。預熱烤箱到一百五十度，先低溫烤一小時讓肉質軟化，再升溫到兩百二十度專攻表皮。過程中要不斷刷上蜜糖水，這能讓皮色金亮，同時防止燒焦。記得第一次烤時太心急，高溫開烤導致皮裂肉老，後來學會每十分鐘觀察一次，用筷子輕戳測試脆度。出爐前撒點芝麻提香，整隻豬擺上桌時，那咔滋作響的聲音就是成功的信號。切片享用時，搭配酸梅醬或海鮮醬，平衡油膩感，每一口都層次豐富。

做烤乳豬不只是技術活，更是一場與食材的對話。每次從選購到上桌，我都沉浸在那份專注裡，失敗過幾次反而更珍惜成功時刻。現在每當朋友聚會，端出這道菜總能引爆話題，那份自豪感遠超金錢價值。如果你也想試試，別怕挑戰，從一隻好豬開始，慢慢摸索屬於你的港式風味。