燒豬 家常做法與美味食譜分享

喺金融業打滾十幾年，日日對住數字同市場波動，壓力大起上嚟真係頭都大。但係返到屋企，打開廚房爐頭，煮番幾味家常菜，嗰種滿足感完全唔同。今日想同大家傾下燒豬，呢個係我屋企嘅招牌菜，每逢過年過節或者有朋友嚟食飯，必定出場。唔係講笑，整得好嘅燒豬，皮脆肉嫩，咬落去啲肉汁爆出嚟，連平時唔食肥肉嘅細路都爭住夾。

講到材料，好簡單，主要係新鮮豬腩肉，記得揀肥瘦相間嘅部位，太瘦會柴，太肥又膩。我通常去街市揀一條約莫兩公斤嘅腩肉，攤開睇下紋理均勻就啱晒。其他配料包括生抽、老抽、糖、鹽、五香粉，仲有幾粒蒜頭同薑片切碎。加少少紹興酒或者米酒，提升香味。有人問點解要落老抽，其實係為咗上色，焗出嚟金黃油亮，睇見都流口水。

醃製環節好關鍵，唔可以求其。我會將所有調味料撈勻，試下味，咸甜要平衡，唔好一味死咸。然後用刀喺豬皮上輕輕𠝹幾下，等啲醬汁易啲滲入。將豬肉放入大碗，均勻塗抹醃料，用手按摩幾分鐘，等佢吸收晒。之後用保鮮紙包實，放入雪櫃過夜，最少八個鐘頭。試過慳時間只醃兩三個鐘，出嚟味道淡晒，完全冇層次感。

燒焗過程最考耐性，我用焗爐預熱到220度，先將豬肉皮向上放喺架上，焗半個鐘等皮開始脆。記得喺底盤放啲水或者切開嘅洋蔥，吸收滴落嘅油脂，避免煙燻。然後轉180度，焗多個半鐘頭，期間每隔廿分鐘打開爐門，用叉輕輕戳下皮，睇下有冇過燶。如果見顏色太深，可以蓋張錫紙。最緊要係溫度控制，太高會燶皮，太低又焗唔透。焗完出爐，攤涼十分鐘先切，咁樣肉汁唔會流走，保持嫩滑。

整燒豬唔單止係煮食，仲係一種生活態度。喺金融界成日講風險管理，煮嘢食都一樣，要觀察火候、調整步驟，錯咗一步可能全盤皆輸。但當你切開嗰陣，聞到嗰陣炭燒香氣，一家人圍埋分享，嗰種溫暖感係錢買唔到嘅。試下呢個食譜，慢慢享受過程，保證你有驚喜。