燒乳豬的烤製技巧與家庭簡單做法

記得第一次在廣東的街頭嚐到燒乳豬，那酥脆的皮和嫩滑的肉，簡直是味蕾的盛宴。從此就迷上了這道經典粵菜，後來自己摸索著做，才發現烤製的奧秘不僅在火候，更在細節裡。今天，就來聊聊如何把這道大菜搬進自家廚房，讓你在家也能享受那份金黃誘人的美味。

烤燒乳豬的核心在於選材，豬仔最好選三到四個月大的乳豬，肉質細嫩不柴。我常去市場挑新鮮的，重量約五公斤左右，太大反而難烤透。記得有一次貪便宜買了冷凍的，結果烤出來皮硬得像皮革，從此只信任當日宰殺的貨。處理時要徹底清潔，尤其內臟部分，用鹽水沖洗後晾乾，這是皮脆的關鍵第一步。

醃製是靈魂所在，我的獨門配方是用五香粉、蒜蓉、薑汁和少許米酒，均勻抹遍豬身。別急著烤，醃足六小時讓味道滲透。有人問為什麼不加糖？其實糖會讓皮焦得快，我試過失敗好幾次才領悟。家庭做時，如果沒時間，簡化版就用現成的烤肉醬，但效果差一點。醃好後用竹籤固定豬形，避免烤時變形。

烤製過程最考驗耐心，火候要精準控制。專業店用掛爐，我們在家用烤箱或戶外烤架就行。預熱到200度，先高溫烤皮二十分鐘，讓它起泡變金黃。這時別走開，隨時觀察，皮太乾就噴點醋水保濕。翻面後轉中火烤肉一小時，肉汁才鎖得住。記得那次我貪快調高溫，結果外焦裡生，整隻豬報廢了。烤完靜置十分鐘再切，皮脆肉嫩的秘密就在這。

家庭簡化做法很實際，如果找不到全豬，改用豬肋排或豬腩塊也行。醃料一樣，但烤時間縮短到四十分鐘。烤箱溫度調到180度，墊個烤架讓油滴下，避免煙燻滿屋。安全上別忘戴手套，高溫油噴濺可不是鬧著玩的。週末試做一次，配個啤酒，全家圍桌共享，那份成就感比外賣強多了。燒乳豬不只是菜，更是一種生活儀式。