Hazel & Hershey Coffee Roasters，精品咖啡豆烘焙風味指南

走進Hazel Hershey Coffee Roasters的店門，那股烤豆子的香氣立刻撲鼻而來，像老朋友在招手。這家隱藏在台北巷弄的小店，由一對夫妻Hazel和Hershey經營，他們從南美洲的咖啡莊園起家，十幾年來堅持只做精品烘焙。店裡擺滿了來自衣索比亞、哥倫比亞和肯亞的生豆，每一批都親手挑選，彷彿在挑選珠寶。他們常說，咖啡豆是活的，烘焙就像賦予它第二次生命。那天，Hershey遞給我一杯淺焙的耶加雪菲，酸香中帶著茉莉花香，舌尖一碰，整個下午的煩躁都化開了。

烘焙的藝術在於節奏，Hazel分享道，他們不用自動化機器，全靠手感調整火候。淺焙時，溫度控制在攝氏190度左右，豆子發出第一聲爆裂，風味保留最原始的果酸和花香，適合喜歡清爽口感的人。中焙則拉長到攝氏210度，豆子表面油光微現，平衡了酸苦，像巴西豆子會蹦出堅果和焦糖的甜感，早晨來一杯，精神都醒了。深焙呢？他們很少做，因為過度烘焙會抹殺豆子的個性，但偶爾應客要求，攝氏230度下，豆子黑得發亮，苦味濃烈，帶點煙燻感，適合搭配濃郁的甜點。

風味的變化不只是溫度，產地和處理法才是靈魂。衣索比亞的水洗豆，淺焙後像在喝檸檬茶，明亮活潑；哥倫比亞的日曬豆，中焙時釋放出莓果的酸甜層次，彷彿在嘴裡跳探戈。Hershey會帶客人做杯測，用小湯匙舀起咖啡液，閉眼細品。他說，每個人的味蕾都不同，有人偏愛非洲豆的狂野，有人迷戀中南美洲的溫柔。這不是科學公式，而是生活的體驗。記得一次，我帶朋友去試他們的新批次，那款肯亞豆經過中深焙，竟冒出黑醋栗的餘韻，我們聊到深夜，咖啡成了記憶的催化劑。

挑豆子時，別只看標籤上的烘焙度，Hazel建議先聞乾香氣，再觀濕香氣。淺焙豆子聞起來像新鮮水果，中焙帶點烤麵包的暖意，深焙則有炭燒的深沉。沖煮方式也關鍵，手沖適合淺中焙，能拉出細緻風味；義式濃縮則偏愛中深焙，壓榨出油脂的豐厚感。他們店裡有本風味筆記，記錄每批豆子的故事，從莊園海拔到採收季節。喝咖啡，對我來說，是慢下來的儀式，Hazel Hershey教會我，每一口都是土地的呼吸。