大頭蝦食譜，在家輕鬆做出美味海鮮料理

廚房窗台積著薄薄一層夕陽餘暉，鐵鍋邊緣飄起的白煙裹著海潮香氣。上週在漁港搶到那籃活跳跳的大頭蝦，蝦螯還在簍子裡喀喀作響，鄰居阿伯探頭笑說：「今晚加菜喔？」這種豐收的雀躍，總讓人想好好寵愛自己的胃。

處理大頭蝦是場小型儀式。剪去長鬚時得防著那對大螯，有回被夾得指頭瘀青三天。蝦腦才是精華所在，用剪刀沿著頭殼側面輕輕剪開，琥珀色的蝦膏像濃縮的海洋琥珀。蝦線務必抽淨，那條黑腸藏著泥沙腥氣，挑斷的瞬間總有種莫名的療癒感。

祕密武器是蝦殼高湯。剝下的頭殼別急著丟，熱鍋裡放點麻油煸出橙紅蝦油，焦香竄出時衝入半碗米酒。酒氣蒸騰中倒入滾水，小火熬十分鐘，濾出的湯汁金黃透亮。這碗濃縮鮮味拿來煮粥或煨豆腐，比味精鮮活百倍。

今天想來點鑊氣十足的蒜蓉爆炒。蒜末得用刀背拍碎再細切，機器攪的蒜泥香氣跑太快。冷鍋下三大匙苦茶油，油紋浮現波浪時先炸香蒜末，金黃邊緣微捲時撈起一半備用。此時轉大火，蝦子瀝乾水甩進鍋裡，「滋啦——」聲響是美味的前奏曲。蝦殼捲曲變紅之際，淋兩勺蝦湯嗆鍋，蒸汽轟然竄起時撒回炸蒜，鍋鏟翻飛間香氣撞得人頭暈。

起鍋前才調味是關鍵。海鹽像雪花落在橙紅蝦背上，再點幾滴醬油吊出深沉韻味。最後那撮青蔥花要關火才撒，翠綠鑲在油亮蝦殼間，熱氣一烘蔥香便鑽進每道縫隙。裝盤時故意留些湯汁在鍋底，放涼後抹在法國麵包上，隔天早餐鮮得舌頭發麻。

蝦頭裡的膏黃是隱藏版獎勵。吮吸頭殼時閉上眼，濃郁的海洋風暴在齒間迸發，混著焦蒜香的油脂滑過喉頭。盤底那汪金黃湯汁別浪費，挖勺熱騰騰白飯拌進去，米粒裹著蝦油閃閃發亮，鹹鮮直衝腦門的幸福，比米其林三星更真實。

料理大頭蝦像與海洋對話。火候太過蝦肉乾柴如嚼木屑，火候不足則腥氣纏人。完美狀態的蝦肉彈牙帶脆，甜味在咀嚼間層層滲出。當餐桌上只剩嫣紅蝦殼堆成小山，指尖留著蒜香，耳邊彷彿還有油鍋滋啦作響的餘韻——這種酣暢淋漓的飽足，才是家常菜的終極浪漫。