張 梁 記，創業傳奇與品牌魅力故事

赤焱焱的日頭曬得黃豆劈啪作響，空氣裡浮動著一股潮濕發酵的氣味，混著木桶的沉香。這是我第一次踏進「張梁記」那間藏在鹿港巷弄深處的老醬園。掌櫃的梁伯遞來一小碟剛開缸的蔭油，深琥珀色澤在粗陶碗裡漾開。抿一口，舌尖先觸到一絲醇厚的甘，接著是層層疊疊的豆香、時間的沉澱，最後喉頭才緩緩湧上一抹悠長的鹹鮮。這滋味，像把半世紀的光陰都壓縮在舌尖了。

說起張梁記，街坊老一輩眼裡總會閃過光。那不是甚麼驚天動地的企業傳奇，更像一條細水，在時代的沖刷下，硬是鑿出了自己的河床。梁伯的阿公，人稱「豆油張」，早年推著吱呀作響的木輪車，沿街叫賣自家釀的醬油。那年代，家家戶戶灶頭上都吊著個醬油瓶，豆油張的貨，靠的是街坊口耳相傳的信用。他釀油，固執得近乎迂，非得等足一百八十個日頭，讓豆、麴、鹽、水在陶缸裡自然相親，慢悠悠地轉化。天氣太燥不行，太濕也不行，全憑老師傅一雙眼、一雙手去「讀」缸裡的變化。旁人笑他傻，趕不上趟，他總悶悶回一句：「人哄得過人，哄不過舌頭。」

時代的浪頭打來，機器量產的瓶裝醬油便宜又方便，像潮水般淹沒了傳統醬園。豆油張的兒子，也就是梁伯的父親，接手時正是最艱難的光景。老顧客凋零，新世代嫌老派。他沒硬扛著老招牌等死，而是踩著那台老野狼摩托，載著一桶桶醬油，往更遠的鄉鎮跑。他不只賣醬油，更像個「味道的傳教士」。在辦桌師傅的廚房裡，他用自家的醬油露燒一道紅燒蹄膀，濃油赤醬，膠質黏唇；在漁村小攤，教人用蔭油清蒸現流仔午魚，幾滴提鮮，畫龍點睛。他讓人在熱騰騰的菜餚入口時，記起「張梁記」三個字代表的，不只是調味，是能讓家常菜發光的底氣。

如今梁伯掌舵，外頭的風浪更急了。跨國食品巨頭的廣告鋪天蓋地，超市貨架擠滿五花八門的化學調味劑。梁伯的女兒阿慧，頂著商學院的光環回來，沒急著推翻阿公的陶缸，反而一頭鑽進那間充滿歲月痕跡的發酵室。她架起攝影機，拍下晨光裡老師傅掀開缸蓋檢視豆麴的專注側臉；記錄冬日低溫下，醬油表面凝結如霜花的「油花」；把「冬釀夏曬」這古早智慧，用溫潤的文字和影像，說給網路另一端的人聽。她甚至說服了固執的梁伯，推出小容量的「風土實驗」系列，只用特定村落契作的非基改黑豆，標明採收年份，像釀紅酒般，讓饕客細品不同陽光雨水賦予醬油的細微風韻。

張梁記的店招依舊斑駁，沒換成閃亮的霓虹燈。但走進店裡，你會發現除了拎著空瓶來「打豆油」的老鄰居，多了不少專程尋來的年輕面孔。他們在擺滿古樸醬缸的空間裡，安靜地試喝不同年份、不同工法的醬油露、蔭油、壺底油。有人驚嘆：「原來真正的醬油尾韻是甘的，不是死鹹！」有人買了那瓶標著「壬寅年冬釀」的小批次醬油，說要帶回去給阿嬤試試，「看跟阿嬤嫁妝裡那罐老醬油像不像？」

梁伯有時看著孫女在電腦前忙碌的背影，再看看角落靜靜沉睡的祖傳陶缸，眼神複雜。他或許不懂「品牌敘事」、「社群行銷」這些詞兒，但他懂一件事：味道，是有根的。張梁記這三個字，早已不是醬油缸上的標籤。它是豆油張推車的軋軋聲響，是梁伯父親野狼摩托引擎在鄉間小路的轟鳴，是阿慧鏡頭下醬油在陽光裡閃動的琥珀光澤，更是無數個家庭飯桌上，那碟樸實卻不可或缺的蘸料所承載的記憶與溫暖。真正的品牌魅力，不在於多響亮的口號或多華麗的包裝，而在於它能否像一缸好醬油，經得起時間的沉澱，在每個時代的舌尖上，找到懂得欣賞其深邃層次的人。這份由時間、堅持與人情共同釀造的滋味，才是穿越商海浮沉，真正不朽的傳奇。飯桌永遠是圓的，總有一碟醬油，佔著一角。