德業街美食地圖，在地人私藏小吃與餐廳推薦

德業街的氣味是會認人的。放學鐘聲還沒打完，書包帶子已經勒進小學生汗濕的肩胛骨裡，衝過第三個紅綠燈拐進街口，那股混著豬油蔥酥、滾燙湯和焦糖香氣的暖風，就精準地撲上來捲走你口袋裡僅有的幾個銅板。二十年過去，巷口那株老玉蘭花開謝了幾百回，我從跑得氣喘吁吁的毛頭，變成會自己拎著保溫鍋來裝湯的老客，這條不到五百公尺的老街，油煙早滲進磚縫，成了半部人生食單。

阿婆的虱目魚羹攤子永遠擺在郵局騎樓轉角，藍白帆布棚被煙燻成灰黃色。清晨五點市場批來的現剖魚肉，揉進地瓜粉時還帶著海潮的彈性。勾芡的湯頭是秘密，用鯊魚骨熬足八小時，丟進大把薑絲去腥，起鍋前那勺烏醋畫龍點睛。阿婆總用台語叮嚀：「湯要沿著碗緣轉圈喝，才不會燙著舌根。」竹籤串著的魚漿塊在琥珀色湯裡載浮載沉，咬下去是海浪拍上喉頭的鮮甜。她堅持用粗瓷厚碗，「薄碗留不住熱氣，涼了就有腥味。」

轉角切仔麵攤的鐵鍋三十年沒熄過火。老闆阿雄哥削瘦的身影在蒸騰白霧裡晃動，長竹筷撈起油麵的弧度像在寫書法。關鍵在那桶用雞架與豬椎骨熬的湯底，滾沸時扔進整把韭菜段，青翠色瞬間鑲上油亮金邊。他舀湯的動作帶著儀式感——先澆三圈高湯潤麵，再斜勺撇開油花舀清湯，最後撒上自炸紅蔥頭。有次深夜收攤，見他獨坐板凳啃冷掉的豬頭肉，才知那鍋湯頭每四小時就得添次水，半夜得起床顧火。「湯頭跟人一樣，荒廢半宿就沒了魂。」

真正內行會繞到「發記」玻璃櫥窗前等那鍋滷汁沸騰。陳老闆的祖父推木頭車沿街叫賣時，用的是中藥行配的十三香秘方，如今傳到第三代，那口深褐陶甕仍堅持用龍眼木炭煨著。下午三點半開鍋的魔幻時刻，琥珀色湯汁開始咕嘟冒泡，蜂巢狀豆干吸飽醬色，豬耳朵在熱浪裡捲成花。最銷魂是那碟蒜茸醬，新蒜用石臼搗出汁，拌進甘蔗熬的醬油膏，沾大腸頭能嚐出焦糖尾韻。有回寒流來，見他偷偷塞給拾荒老人油紙包：「滷汁滾久了會苦，加點人情味才回甘。」

甜味藏在街尾鐵皮屋簷下。永伯的杏仁茶磨坊終年飄著堅果香氣，石磨是日據時期留下的玄武岩，泡軟的南杏北杏按比例混著糙米緩緩碾磨。煮茶得用銅鍋，火候稍猛就結塊，得用杉木勺順時針攪三百下。最絕是配那炸到中空的雙胞胎，撕開酥脆外殼蘸熱茶，讓杏仁脂香滲進麵筋氣孔裡。某個颱風夜經過，昏黃燈光下見他正用毛筆寫食譜，宣紙上墨跡暈染：「石磨轉速每分鐘廿八圈，多三圈就出渣。」

這些年米其林指南的紅標在附近餐廳門面閃爍，德業街的老攤仍用褪色的塑膠椅招呼客人。阿婆的孫女接班後添了行動支付，但裝魚羹的仍是那批粗瓷碗；發記滷味改用保冷袋外帶，油紙包上的棉繩照舊綁成蝴蝶結。某個雨夜在永伯攤前喝杏仁茶，聽見兩個穿西裝的年輕人討論併購案，永伯突然推來兩碟花生湯圓：「少年仔，吃甜的眼睛才會亮。」他們愣住，接著笑出虎牙——那瞬間我嚐到這條街真正的秘方：再新的時代，總需要些老滋味墊胃暖心。